Home Recepten Fleur Blanche

Fleur Blanche

Amandel crumble, vanilleroom, neutrale glaçage en limoenmeringue.

Debic Fleur Blanche Frank Haasnoot
b10b0000-a2e2-4e9a-06e1-08d8d419e1c5

Ingrediënten

Voor 10 porties

Amandel crumble

146 g bloem

109 g Debic Cake Gold

121 g amandelpoeder

121 g suiker

2 g citroenzeste

Vanilleroom

601 g Debic Stand & Overrun

1 Madagascar vanillestok

1 Tahiti vanillestok

60 g suiker

120 g mascarpone

Neutrale glaçage

49 g water (1)

148 g water (2)

49 g suiker (1)

148 g suiker (2)

99 g glucose

1 g citroenzuur

2 g pectine X58

2 g pectine NH

Limoenmeringue

100 g eiwit

100 g suiker

100 g bloemsuiker

1 g limoenzeste

10 g limoensap

Opbouw en afwerking

witte chocolade

kastanjepuree

gekonfijte kastanje stukjes

geroosterde hazelnoten

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Amandel crumble

Meng de Debic Cake Gold met de suiker, de citroenzeste en het amandelpoeder tot een gladde pasta. Voeg er de gezeefde bloem aan toe. Stop met mengen wanneer het korrelig wordt. Rol de crumble uit op 4 mm en steek rondjes uit van 4,5 cm. Bak de crumble op 160 °C af en laat nadien afkoelen.

Vanilleroom

Meng de Debic Stand & Overrun met de geschraapte vanillestokken en de suiker. Mix het geheel fijn met de staafmixer en giet door een fijne zeef.

Neutrale glaçage

Meng de suiker (1) met de pectines en het water (1). Laat gedurende 10 minuten rusten. Breng in een kookpan het water (2), de suiker (2) en de glucose tot 40°C. Voeg er rustig het pectinemengsel aan toe en breng het geheel aan de kook. Meng er als laatste het citroenzuur onder.

Limoenmeringue

Meng de suiker met het eiwit en verwarm au bain-marie tot 55 °C en klop luchtig op. Spatel er de bloemsuiker onder. Voeg als laatste het limoensap en de limoenzestes toe. Spuit uit op een plaat. Bak af op 75 °C, tot de meringue droog is.

Opbouw

Maak een dunne chocolade schelp in de Chocolate World FH quenelle vorm en vul tot de helft af met de kastanje puree. Schik er de geroosterde hazelnoten in stukjes in. Sluit af met de vanilleroom. Plaats de vormen in de vriezer en los deze nadien uit de mallen. Kleef de quenelles met behulp van wat kastanjepuree op de crumble. Spuit met een St.-Honoré spuitmondje de vanilleroom bovenop de quenelles en zet er de limoenmeringue bovenop. Glaceer de gekonfijte kastanjes met de neutrale glacage en laat kort drogen op kamer temperatuur.

Afwerking

Werk af met blaadjes van de mini leafs decoratiekam en poeder af met bloemsuiker en de gekonfijte kastanje stukjes.

Recept tags Debic Fleur Blanche Frank Haasnoot Bakkers Limoenmeringue
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.