Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Forever after

Forever after

Een ijscreatie van Pascal De Deyne

Huwelijk Kers Framboos

6b000000-9c3d-c26f-bcf3-08dc315f9b6e

Ingrediënten

Voor 60 porties

Kers-frambozensorbet

100 g water

510 g suiker

220 g geatomiseerde glucose

60 g dextrose

14 g stabilisator

1400 g frambozenpuree (10% gesuikerd)

600 g kersenpuree (10% gesuikerd)

Vanilleroomijs

2092 g water

240 g Debic Room 35%

360 g magere melkpoeder

8 g fructose

20 g bindmiddel (cremodan)

216 g geatomiseerde glucose DE38

660 g sacharose

200 g Debic Crème boter

12 vanillestokjes, het merg

Amandeldacquoise

500 g eiwit

100 g sacharose

750 g amandelbroyage 50%

50 g bloem

Decoratie

roze suikerpasta

witte suikerpasta

chocolade decoratie

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Crème 4x2,5kg

Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
Perfecte opslageigenschappen
Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Kers-frambozensorbet

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de suiker, glucose en stabilisator.

Giet de siroop op de fruitpurees en mix gedurende 2 minuten.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Turbineer de sorbetmix.

Vanilleroomijs

Pasteuriseer alle ingrediënten tot 85 °C.

Mix tot een homogene massa.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Mix gedurende 2 minuten.

Turbineer het ijs.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem.

Meng onder het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaten en bak 11 minuten op 180 °C.

Opbouw

Gebruik 3 cirkels met verschillende diameters voor de verdiepingen.

Schik onderaan in de cirkel een laagje amandeldacquoise.

Verdeel er vervolgens de kers-frambozensorbet over.

Sluit af met het vanilleroomijs en strijk mooi glad.

Laat de cirkels uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Bouw de taart op met behulp van verstevigende tussenstukken.

Werk af volgens eigen creativiteit met de suikerpasta’s en de chocolade decoratie.

Recept tags Huwelijk Kers Framboos IJs Vanille

Debic chefs

Debic chefs