Frambozenijstaart

Klop de eieren, de suiker (1) en het amandelpoeder luchtig op. Smelt de Debic Cake Gold. Klop het eiwit met de suiker (2) luchtig op. Voeg de gesmolten boter toe aan het amandelmengsel.

Spatel er vervolgens het opgeklopte eiwit onder en vouw er de bloem in. Strooi de frambozen partjes uit op een bakplaat met bakmatje.

Verdeel er het biscuitbeslag over en strijk uit op 1 cm. Bak gedurende 10 minuten op 200 °C. Laat afkoelen op een rooster.

Krokante crumble Meng de Debic Cake Gold met de suiker en de gemalen amandelen tot een mooi deeg. Voeg vervolgens de bloem toe tot een kruimelige structuur.

Verdeel over een bakplaat met siliconen bakmat en bak gedurende 25 minuten op 160 °C.

Verwarm het eiwit met de suiker tot 50 °C. Klop vervolgens luchtig op. Meng er het aardappelzetmeel onder.

Meng de suiker, de glucose en de sorbet stabilisator. Breng het water, samen met de inverstuiker aan de kook. Voeg het suikermengsel toe.

Meng er de frambozenpuree onder en laat afkoelen. Meng het geheel met de Debic Room Ijsscoopmix en turbineer tot frambozen sherbet.

Snijd strookjes van 3 cm van de frambozen biscuit en plaats ze in een ring (16cm diameter, 5 cm hoogte). Strooi 100 g crumble in elke ring en laat even uitharden in de vriezer.

Vul de ringen vervolgens met de frambozen sherbet en strijk glad af. Plaats opnieuw in de vriezer. Strijk er als laatste de meringue op uit en brand voorzichtig af. Decoreer met frambozen en coulis.