Home Recepten Incanto

Incanto

Met een originele ijstaart is het altijd feest!

Ijstaart mandarijn pistache
ijsbrochure_61-incanto_12e47326-ffc5-4445-8e1c-ae6300b4df9b_low-res-1920

Ingrediënten

Mandarijngel

23 g gelatinepoeder

50 g water

752 g mandarijnsap

225 g sacharose

Pistachebiscuit

340 g eiwit

150 g sacharose

250 g bloemsuiker

200 g pistachebloem

7 g bloem 00

Semifreddo van pistache

880 g Debic Parfait

120 g pistachepasta

Pistacheglaçage

20 g gelatinepoeder

50 g water

340 g Debic Room 35%

200 g glucosesiroop DE64

170 g sacharose

100 g dextrose

70 g witte chocolade

100 g pistachepasta

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-5b16-08d7472d7c59

Debic Parfait 1L

  • Gebruiksklaar en behoudt zijn stand
  • Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine
  • Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Mandarijngel

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm het mandarijnsap en de suiker tot 50 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet in een vorm en laat opstijven

Pistachebiscuit

Klop het eiwit luchtig met de sacharose.

Spatel er de bloem-suiker en de bloem onder.

Giet in een vorm en bak af op 160 °C gedurende 15 minuten.

Semifreddo van pistache

Klop de Debic Parfait op en meng er de pistachepasta onder.

Pistacheglaçage

Los het gelatinepoeder toe in het water en laat 30 minuten weken.

Breng de Debic Room 35% en de glucosesiroop aan de kook (110 °C).

Voeg er de suikers aan toe.

Giet op de chocolade en meng er de pistachepasta en de gelatinemassa onder.

Mix tot een gladde emulsie en laat rusten.

Bewaar bij 4 °C.

Verwarm tot 35 °C voor gebruik.

Opbouw

Vul een vorm voor de helft met de semifreddo.

Plaats er de mandarijngel op en daarna een laag pistachebiscuit.

Vul verder af met de semifreddo.

Vries in.

Ontvorm en overgiet met de glaçage en decoreer naar eigen smaak.

Recept tags Ijstaart mandarijn pistache

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

f6710000-d8ec-3a89-765d-08d900a765db
Lente Ijstaart
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.