Home Recepten Karamelvinger

Karamelvinger

DOOR RYAN STEVENSON

Karamelvinger Citroensablé Karamelschijf
72000000-fe83-a680-67a2-08dc3c2bda41

Ingrediënten

CITROENSABLÉ

260 g Debic Cake Gold

120 g bloemsuiker

86 g amandelmeel

50 g eiwit

6 g citroenzestes

320 g bloem T5

KARAMELSCHIJF

150 g suiker

50 g glucose

300 g Debic Room 35%

60 g lichte suikersiroop (40/20 water/suiker)

5 g invertsuiker

20 g Debic Crème

10 g cacaoboter

Bereiding

CITROENSABLÉ

Klop de Debic Cake Gold mals met de bloemsuiker en het amandelmeel.

Voeg het eiwit en de citroenzestes toe en als laatste de bloem.

Rol het deeg uit en snijd in stroken (1,5 x 12 cm).

Bak op 170 °C gedurende 15 minuten.

KARAMELSCHIJF

Meng de suiker, de glucose en de Debic Room 35% en verwarm tot 120 °C onder voortdurend mengen.

Voeg de suikersiroop en de invertsuiker toe en breng opnieuw tot 118 °C.

Voeg de Debic Crème en de cacaoboter toe.

Giet in een kader en laat opstijven.

Bedek beide kanten met getempereerde melkchocolade en snijd in blokken (1,5 x 12 cm).

Plaats tussen 2 citroensablés en kleef vast met getempereerde chocolade.

Recept tags Karamelvinger Citroensablé Karamelschijf
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.