Home Recepten Liefde op eerste gezicht

Liefde op eerste gezicht

door Damien Pichon

Debic Moederdag Gebak
coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 12 porties

Zoet amandeldeeg

500 g bloem

300 g Debic Brioche

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g amandelpoeder

110 g eieren

Frambozenkonfijt

165 g frambozen

75 g fijne suiker

4 g pectine NH

Exotische konfijt

100 g puree passievrucht

100 g mangoblokjes

80 g glucosesiroop

85 g fijne suiker

8 g pectine NH

Vanille Ganache

35 g gelatinemassa

300 g Debic Stand & Overrun (1)

125 g witte chocolade

300 g Debic Stand & Overrun (2)

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Zoet amandeldeeg

Meng de bloem, het zout en de Debic Brioche met een mixer.

Voeg poedersuiker en amandelpoeder toe en werk af met eieren.

Zet opzij in de koelkast, bedekt met vershoudfolie.

Frambozenkonfijt

Verwarm de frambozen met de helft van de fijne suiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

Exotische konfijt

Verwarm de passievruchtenpuree met de glucosesiroop.

Voeg de suiker en de vooraf gemengde NH-pectine toe, en vervolgens de mangoblokjes.

Breng aan de kook.

Vanille Ganache

Breng in een steelpan de Debic Stand & Overrun (1) aan de kook.

Giet over de witte chocolade, meng en giet dan de Debic Stand & Overrun (2) erover.

Meng en zet 11 uur weg in de koelkast.

Opbouw

Rol het amandeldeeg uit en snijd de vormpjes uit.

Bak het op een Silpain.

Klop de ganache langzaam op tot een mooie gladde textuur.

Pocheer met behulp van een 12 mm spuitmondje de room in kleine stukjes.

Pocheer de exotische konfijt in de éclairs.

Pocheer in het hart de frambozenkonfijt.

Sluit met een zoet gebakje en herhaal de handeling met de ganache en de konfijt.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoraties.

Recept tags Debic Moederdag Gebak Pâtisserie Damien Pichon
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.