Home Recepten Mariachi

Mariachi

Donkere ganache overtrokken met een Chocolade Mexico

Takeaway Ambassadeur chocolade
64070000-944b-d29b-ee6f-08d95d9bc026

Ingrediënten

Voor 125 porties

Truffels

370 g Debic Room 35%

34 g sorbitolpoeder

59 g invertsuiker

59 g glucose

600 g Chocolade Mexico

50 g Debic Crème

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Truffels

Verwarm de Debic Room 35%, het sorbitolpoeder, de invertsuiker en de glucose samen op tot 75 °C.

Giet over de chocolade en mix tot een mooie emulsie.

Voeg er de malse Debic Crème aan toe.

Mix opnieuw en stort uit in een kader van 40 x 40 x 1,5 cm.

Laat de ganache kristalliseren gedurende 1 nacht.

Opbouw

Breng een fijn laagje chocolade aan op de ganache.

Versnijd de ganache in vierkantjes van 1,5 x 1,5 cm.

Dompel de vierkantjes in chocolade en werk af met een structure sheet.

Recept tags Takeaway Ambassadeur chocolade
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.