Noisette chocolaté

Breng de Debic Room 35% aan de kook.

Giet op de gehakte chocolade en mix tot een gladde massa.

Laat in de koelkast rusten gedurende 1 nacht.

Klop de volgende dag half op.

Breng de Debic Room 35% en de suiker aan de kook.

Roer af met het eigeel op 85 °C.

Giet op de gehakte chocolades en mix tot een homogene massa.

Meng de feuilletine met de gesmolten cacaoboter.

Meng er de gesmolten chocolade en pralinés onder.

Strijk uit op plasticfolie.

Detailleer volgens de gewenste grootte.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng er vervolgens het lauwe eigeel onder.

Voeg de citroenzestes en het citroensap toe.

Meng er het gezeefde cacaopoeder en de broyage onder.

Strijk uit op met bakpapier beklede bakplaten (ongeveer 800 gram/plaat).

Bak af op 210 °C gedurende 8 à 10 minuten.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng er het eigeel al kloppend onder.

Voeg vervolgens de olijfolie en de hazelnootpraliné toe.

Meng het hazelnootpoeder, de bloem en het zout onder de massa.

Vul cirkels (4 cm hoogte en 12 cm diameter) voor 2/3 met het beslag.

Bak af op 180 °C gedurende 20 minuten.

Klop de Debic Stand & Overrun en de suiker samen op.

Meng de Debic Croissant Gold met de bloemsuiker, het zout en het amandelmeel.

Voeg het ei en de bloem toe.

Bewaar in de koeling.

Fonceer cirkels van 18 cm en cirkels van 7 cm diameter.

Bak op 150 °C gedurende 30 minuten.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng de Debic Room 35% en de neutrale gelei aan de kook.

Voeg de gelatinemassa toe en meng goed.

Mix er vervolgens de hazelnootpraliné en de melkchocolade onder.

Voeg eventueel een beetje goudpoeder toe voor het visuele effect.