Home Recepten Paccheri met tonijn

Paccheri met tonijn

groentebrunoise en aardappelcrème

Takeaway Pasta tonijn
64070000-944b-d29b-1d5e-08d95731c6ab

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardappelcrème

1 prei

25 g boter

500 g aardappelen

750 ml water

200 ml Debic Culinaire Original

Groentebrunoise

50 g zwarte olijven

1 courgette

1 wortel

1 gele paprika

1 rode paprika

100 ml Debic Bakken & Braden

100 g bladpeterselie

Paccheri

800 g paccheri

800 g tonijn op olie

160 ml Debic Culinaire Original

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Aardappelcrème

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Was de prei en snijd het wit in gelijke stukken.

Verwarm de boter en voeg er het wit van de prei en de aardappelen aan toe.

Stoof goed aan zodat de smaken vrijkomen en blus af met het water.

Kook gaar en cutter fijn in de blender.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en breng op smaak met zout en peper.

Groentebrunoise

Snijd de olijven in brunoise.

Snijd de groenten in brunoise en gaar ze elk apart in een pan met Debic Bakken & Braden.

Breng op smaak met peper en zout.

Bewaar de helft van de brunoise voor de afwerking.

Paccheri

Kook de paccheri al dente.

Giet af en besprenkel met olijfolie.

Koel terug.

Laat de tonijn uitlekken in een zeef en cutter fijn in de Magimix.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en cutter fijn tot een homogene massa.

Voeg de helft van de groentebrunoise toe en breng over in een spuitzak.

Opbouw

Vul de paccheri met de tonijnvulling en dresseer op de borden.

Warm de aardappelcrème licht op en dresseer over de paccheri.

Afwerking

Werk verder af met de apart gehouden groentebrunoise en wat bladpeterselie.

Recept tags Takeaway Pasta tonijn
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.