Scary

Klop het eiwit op met de suiker (2).

Meng in een andere mixer het eigeel, de suiker (2), het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem en mix gedurende 8 à 10 minuten.

Spatel de meringue en de gesmolten boter erdoor.

Verdeel over 2 bakplaten en bak op 210°C gedurende 7 minuten.

Smelt de chocolade en meng het met de praliné en de feuilletine.

Uitstrijken op bakpapier en laten kristalliseren.

Hydrateer het gelatinepoeder en het water.

Meng de puree met de suiker, de eieren en het eigeel en breng op 84°C (anglaise).

Voeg de gelatinemassa toe en laat afkoelen tot 35 à 38°C.

Meng er de boter onder met een staafmixer.

Portioneer in Silpat (14 cm diameter).

Verwarm de room tot 85° C en meng er de hazelnootpraliné onder.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe, meng en bewaar een nacht in de koelkast.

Breng het water met de suiker aan de kook (121°C) en giet het over de eieren en het eigeel.

Begin op middelhoge snelheid te kloppen tot een schuimig mengsel. ( pâte à bombe)

Smelt de pure chocolade en meng het met de 'pâte à bombe' .

Spatel de half opgeklopte room erdoor en portioneer in de voorbereide cirkels.

Meng de suiker, de invertsuiker (1) en het water en breng het aan de kook ( 110°C).

Smelt de gelatine massa en combineer met de invertsuiker (2) Begin te kloppen.

Voeg het gekookte suikermengsel toe en blijf opkloppen tot het koud is.

Spuit op bakpapier en bestrooi met suiker, houtskool en goud scintillant.

Laat het 36 uur drogen.