Home Recepten Spring breeze

Spring breeze

Een frisse creatie met duindoornbes, passievrucht en yoghurt.

Fruit In Goede Handen Debic Duo
62180000-15e0-2a28-f425-08d9dcef8f64

Ingrediënten

Voor 24 porties

Luchtig zanddeeg

Debic Crème 200 g

suiker 200 g

eieren 200 g

bloem 200 g

bakpoeder 2 g

sinaasappel, de zestes 1

Duindoornbessengelei

gelatineblaadjes 5

duindoornbessenpuree 350 g

abrikozenpuree 150 g

multibloemenhoning 50 g

kumquatextract 2 druppels

Karamelcrémeux

gelatineblaadjes 2,5

Debic Duo 400 g

eigeel 50 g

karamelchocolade 210 g

Yoghurtmousse

gelatineblaadjes 6

yoghurt 300 g

citroensap 30 g

gelatin sheets 6

Debic Duo, opgeklopt 550 g

Passievruchten-mangoglaçage

gelatinepoeder 20 g

water (1) g

suiker 300 g

water (2) 120 g

glucose 300 g

passievruchtenpuree 200 g

witte chocolade 300 g

water (3) 150 g

gele kleurstof 1 g

Oranje marshmallow

gelatinepoeder 32 g

water (1) 100 g

sinaasappelsap 190 g

water (2) 90 g

suiker 450 g

glucose 480 g

gele kleurstof

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk

Bereiding

Luchtig zanddeeg

Voeg de eieren een voor een toe.

Meng de bloem met het bakpoeder en meng voorzichtig het eerste mengsel.

Voeg de sinaasappelzestes toe.

Stort uit in een ronde vorm en bak af op 200 °C gedurende XX.

Duindoornbessengelei

Week de geleatineblaadjes in koud water.

Verwarm de fruitpurees en de honing en smelt er de geweekte gelatine in.

Voeg het kumquatextract toe. Giet in siliconenvormen en vries in.

Karamelcrémeux

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Bereid een anglaise met de Debic Duo en het eigeel.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in en mix goed.

Giet op de gehakte chocolade.

Meng goed, giet in vormen en vries in.

Yoghurtmousse

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de yoghurt tot 40 °C.

Voeg het citroensap toe en de geweekte gelatineblaadjes.

Meng goed.

Spatel er de opgeklopte Debic Duo onder in twee keer.

Passievruchten-mangoglaçage

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat 30 minuten wellen.

Breng de suiker aan de kook met het water (2) en de glucose.

Voeg de passievruchtenpuree toe en smelt er de gelatinemassa in.

Giet op de gehakte chocolade.

Voeg het water (3) en de kleurstof toe.

Mix tot een gladde emulsie, met behulp van een staafmixer.

Laat 24 uur rusten.

Oranje marshmallow

Los het gelatinpoeder op in het water (1) en het sinaasappelsap en laat 30 minuten wellen.

Breng het water (2) aan de kook (115 – 118 °C) met de suiker en de glucose.

Smelt er de gelatinemassa in en voeg de gele kleurstof toe.

Klop op in een Hobart op medium snelheid.

Laat afkoelen.

Spuit op een met bakpapier beklede plaat, bedekt met bloemsuiker en laat minimaal 24 uur drogen.

Opbouw

Giet de yoghurtmousse in vormen en duw er de interieurs van duindoorbes en de karamelcrémeux in.

Sluit af met het zanddeeg en vries in.

Ontvorm en glaçeer met de exotische glaçage.

Afwerking

Decoreer met marshmallows, kumquats en een chocoladeschijf.

Recept tags Fruit In Goede Handen Debic Duo Debic Creme
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.