Home Recepten Strawberry harvest

Strawberry harvest

An inspiring recipe for Strawberry harvest

Pascal Molines Madeleine Strawberry
Strawberry harvest
Pascal Molines

Pascal Molines

MOF Pâtisser, World Champion Coupe du Monde de la Pâtisserie

Ingrediënten

Voor 3 porties

Madeleine

150 g ei

2 g zout

100 g palmsuiker

45 g honing

150 g bloem

6 g bakpoeder

120 g Debic Crème boter

Aardbeienmousse

300 g Debic Duo

50 g invertsuiker

50 g eigeel

70 g gelatinemassa (1:5)

400 g aardbeienpuree

Aardbeienemulsie

250 g aardbeienpuree

50 g suiker (1)

5 g pectine NH

15 g suiker (2)

3 g citroensap, vers

10 g gelatinemassa (1:5)

Pistachecrumble

100 g Debic Brioche boter

100 g palmsuiker

100 g gemalen amandelen

100 g bloem

110 g witte chocolade

40 g pistachepasta, 100%

Sablédeeg

180 g Debic Brioche boter

135 g poedersuiker

45 g gemalen amandelen

75 g ei

2 g zout

360 g bloem

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce hero

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk

Bereiding

Madeleine

Meng het ei, het zout, de suiker en de honing.

Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor.

Voeg vervolgens de gesmolten Crème boter toe.

Giet het mengsel uit op een bakplaat en bak ongeveer 20 minuten op 170 °C.

Aardbeienmousse

Kook de Duo, de invertsuiker en het eigeel op 85 °C.

Voeg de gelatinemassa en daarna de aardbeienpuree toe.

Meng en laat afkoelen.

Klop op en gebruik onmiddellijk.

Aardbeienemulsie

Kook de puree met de suiker (1) en het mengsel van pectine en suiker (2).

Voeg op het einde van het kookproces het citroensap toe, en voeg vervolgens de gelatinemassa toe.

Laat afkoelen en klop op voor gebruik.

Pistachecrumble

Meng alle ingrediënten, behalve de witte chocolade en de pistachepasta, tot een kruimelig deeg.

Spreid de crumble uit op een bakplaat en bak 20 tot 25 minuten op 185 °C.

Smelt de witte chocolade met de pistachepasta en meng door de gebakken crumble.

Bewaar in de koelkast.

Sablédeeg

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen en kneed ze samen tot een homogeen deeg.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Opbouw

Bouw het entremet op in een gekartelde vorm met de madeleinebiscuit, de aardbeienemulsie en de pistachecrumble.

Haal uit de vorm en dip in de witte chocolade met 10% gehakte amandelen.

Leg er een schijf zanddeeg op.

Spuit met een spuitzak de opgeklopte ganache erop en werk af met verse aardbeien.

Recept tags Pascal Molines Madeleine Strawberry Pistachio Debic Crème boter Debic Brioche boter Debic Duo
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic patissiers

Debic patissiers

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.