Home Recepten Tasty red

Tasty red

Creatie van Maciej Wisniewski

Stand & Overrun Kers Crème
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 8 porties

Glutenvrije biscuit

336 g eiwit

316 g suiker

336 g eigeel

112 g Debic Crème

112 g cacao

5 g koffiebonen

Crémeux met cichorei

300 g melk

12 g cichorei

50 g Debic Stand & Overrun

60 g eigeel

20 g suiker

150 g witte chocolade

30 g Debic Crème

2 blaadjes gelatine

Kersenmousse

300 g kersensap gereduceerd tot 150 g

90 g pure chocolade 70%

180 g melkchocolade

60 g invertsuiker

50 g Debic Stand & Overrun (1)

250 g Debic Stand & Overrun (2)

4 blaadjes gelatine

Kersengelei met gojibessen

350 g kersenpuree

50 g gojibessen

8 g NH pectine

40 g suiker

Gierstbodem

50 g witte chocolade

50 g cacaoboter

100 g gemalen gierstgrutten

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
Debic Stand & Overrun 5L - photo1 | Debic

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Glutenvrije biscuit

Klop het eiwit los met de suiker voor de meringue.

Voeg het eigeel toe en meng lichtjes.

Voeg de koffie en het cacaopoeder toe en meng met de gesmolten Debic Crème.

Bak 10 minuten op 180 °C.

Crémeux met cichorei

Kook de melk, de Debic Stand & Overrun, de cichorei, het eigeel en de suiker à la anglaise (83 °C).

Voeg de chocolade en de geweekte gelatine toe, mix.

Koel af tot 45 °C, voeg Debic Crème toe en mix om een emulsie te vormen.

Vries in.

Kersenmousse

Giet het gereduceerde kersensap en de Debic Stand & Overrun (1) in een pan en voeg invertsuiker toe.

Kook het mengsel en giet het over de chocolade.

Voeg de geweekte gelatine toe en mix met een blender.

Voeg langzaam de half opgeklopte Debic Stand & Overrun (2) toe.

Kersengelei met gojibessen

Verhit de puree tot 40 °C.

Voeg de gojibessen en de suiker gemengd met pectine toe.

Kook gedurende 30 seconden en giet in een mal.

Gierstbodem

Smelt de chocolade met de cacaoboter.

Meng met de gierstgrutten en verspreid door in ringen te rangschikken.

Zet apart om in te vriezen.

Opbouw

Vul siliconenvormpjes met kersenmousse, doop inzetstukjes met kersengelei en crémeux met cichorei in de mousse.

Sluit af met een glutenvrij biscuitdeksel en vries in.

Verwijder de bevroren kersen en dek af met rood glazuur.

Afwerking

Spreid uit op de bodem van gierstgrutten en garneer met een lange chocolade steel.

Recept tags Stand & Overrun Kers Crème
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic patissiers

Debic patissiers

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.