Home Recepten Vanillesoes met gezouten boterkaramel

Vanillesoes met gezouten boterkaramel

Door Mélanie & Arnaud Mathez van Jardin Sucré

Gezouten boter Vanillestokjes Bruine suiker
aa2a0000-ea27-76f0-a2a8-08daf3dde71c

Ingrediënten

Voor 30 porties

Soezendeeg

125 g water

125 g melk

100 g Debic Croissant Gold

5 g zout

5 g suiker

150 g bloem

250 - 300 g ei

Crackers

200 g Debic Croissant Gold

240 g bruine suiker

240 g bloem

Gezouten boterkaramel

100 g suiker

100 g gezouten boter

100 g Debic Stand & Overrun

1 Madagaskar vanillestokje

Vanille slagroom

1000 g Debic Room Plus Mascarpone

100 g suiker

2 Madagaskar vanillestokjes

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Soezendeeg

Verwarm de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een steelpan.

Als het kookt, voeg de bloem toe en roer continue om het deeg te drogen tot het loskomt van de zijkanten van de pan.

Doe het broodkruim in een klopper-mengelaar en voeg geleidelijk de eieren toe tot je een zachte, maar niet vloeibare consistentie hebt.

Spuit met een spuitzak de soezen op een ingevette bakplaat.

Bak op 180 graden gedurende 30 minuten.

Crackers

Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.

Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm.

Zet in de vriezer.

Snijd in cirkels met geschikte koekjesvormpjes.

Leg ze voor het bakken op de soezen.

Gezouten boterkaramel

Schraap de vanillestokjes uit.

Maak een droge karamel met de suiker en de vanillestokken.

Kook met de room.

Voeg de gezouten boter toe.

Laat op een koele plaats opstijven.

Vanille slagroom

Schraap de vanillestokjes uit.

Klop de suiker, de vanillestokken en de room op tot een vogelbek-textuur, stevig maar toch soepel.

Opbouw

Snijd de soezen in 2/3.

Pocheer een basis van gezouten boterkaramel op de bodem.

Spuit de vanilleslagroom erop met behulp van een punt met een diameter van 16 mm.

Spuit met een spuitzak zonder punt nog wat karamel in het midden van de crème.

Afwerking

Zet de hoed terug op de soes om het af te maken.

Recept tags Gezouten boter Vanillestokjes Bruine suiker
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.