Home Recepten Zuurkool-espuma

Zuurkool-espuma

met Debic kookroom

Debic Culinaire Original kookroom chefs
cc810000-3386-ee4b-c1b3-08d83ec7dcb3

Ingrediënten

Voor 10 porties

Espuma

500 ml Debic Culinaire Original

300 g zuurkool

100 ml dashi (of gevogeltebouillon)

zout

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Espuma

Verwarm de Debic Culinaire Original en voeg de zuurkool toe. Laat de zuurkool zachtjes garen in de Debic Culinaire

Original en voeg de dashi toe. Cutter alles fijn in de blender en passeer door een fijne zeef. Breng op smaak met zout.

Giet over in een sifon van 1 liter en beluch tmet twee gaspatronen.

Laat enkele uren afkoelen. Voor gebruik even schudden.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs hartige espuma Dessert koude espuma Espuma zuurkool

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

cc810000-3386-ee4b-6c6a-08d83ec83e88
Dulce de leche-espuma
cc810000-3386-ee4b-5cce-08d83ec83822
Lemon kwark-espuma
cc810000-3386-ee4b-9035-08d83ec8319a
Parmezaanse kaas-espuma
cc810000-3386-ee4b-2422-08d83ec7e353
Tzatziki-espuma
cc810000-3386-ee4b-2a2c-08d83ec7cdfb
Zeewier-espuma
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-f986-08d750c8a93f

Konfijten

Gekonfijte groenten of andere producten in boter
2d740000-ff27-0003-1f75-08d750c8a9f9

Monteren

Een saus monteren voor het opdienen
2d740000-ff27-0003-84c7-08d750c8a757

Reduceren

Een saus reduceren tot de gewenste dikte
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.