Reduceren

Ingrediënten

Gastrique

fond

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 2L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Stap voor stap

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en fond

Kook de saus onder voortdurend kloppen tot ze de gewenste dikte bereikt

Controleer de dikte van de saus en serveer

Tips

Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Trek een streep met uw vinger. Als de streep in de saus blijft staan, is ze voldoende dik