Techniek
Vacuüm garen van groenten
Een techniek om groente sous-vide te garen
Benodigdheden- Sous-vide bad
- Vacuümmachine
- Vacuümzak
- Warmwaterbad
- Bak met ijswater
Ingrediënten
Stap voor stap
Maak de groente schoon.
Doe de groente in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden toe en vacumeer.
Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de groente).
Leg de groente in het warmwaterbad.
Koel de groente in de zak terug op ijswater.
Warm à la minute op in de vacuümzak of rooster ze op de gril of in de pan.
Tips
- Deze techniek is ook te gebruiken voor gevogelte en vis. Zie techniek vacuüm garen van gevogelte en vis.
Meer culinaire inspiratie
