Luca Montersino

OVER Luca

Luca was eerst patissier en werd pas later in zijn carrière chef. Passie heeft hij voor beide: "Ik vind dat koken en bakken beiden een passie zijn, een gevoel. Je moet kunnen voelen wat je doet met je hart en met je smaakzin. Maar ik vind het ook leuk om te studeren en research te doen. Ik wil de technische kant begrijpen van de producten waarmee ik werk." Zijn stijl is duidelijk: klassiekers heruitgevonden. Hoewel hij vindt dat Italianen er op moeten letten dat hun tradities niet verloren gaan, is hij ook niet bang er zelf mee te breken - door een beetje room te gebruiken in een risotto, bijvoorbeeld ...