Mascarpone: volle smaak, stevige vormen
Zeg je mascarpone, dan zeg je tiramisu. Maar er zijn nog veel meer toepassingen mogelijk! Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vette smaak. Een ideaal contrast met bijvoorbeeld passievrucht, sinaasappel of yuzu. Om het gebruik van mascarpone voor (banket)koks makkelijker te maken, introduceert Debic Cream Plus Mascarpone.
Mascarpone is een veelzijdig product dat voor tal van toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarponerecepten. Dit kan echter leiden tot stremmen. Daarom heeft Debic een nieuwe kant-en-klare mix ontwikkeld: Debic Cream Plus Mascarpone.
Makkelijk in gebruik
Frank Haasnoot, ambassadeur van Debic en internationaal gelauwerd banketbakker, maakt al jaren mascarponecrème voor zijn bereidingen. “Ik hou van een iets vettere room dan de klassieke slagroom, omdat die een volle smaak geeft. Daarnaast kan een vetter product er heel netjes op gepipet worden en blijft het goed zitten, ook als je het even klaarmaakt voordat je het serveert. Dat Debic dit product nu kant-en-klaar op de markt brengt, scheelt mij veel tijd en is uiterst praktisch. Het geeft mijn creaties de gewenste smaak en uitstraling en maakt ze heel gebruiksvriendelijk.”
Klonterig of een uiterst netjes resultaat
Debic Cream Plus Mascarpone heeft een perfecte verhouding van crème tot mascarpone en is onder alle omstandigheden stabiel. Het is heel gemakkelijk te gebruiken in zowel vloeibare als opgeklopte vorm. “Deze room kun je zacht houden of juist heel stevig opkloppen”, vertelt Haasnoot enthousiast. “Als je het wat klonteriger opklopt, is de room een ideale vulling voor taarten. Je kunt het zelfs invriezen. Maar je kunt de room ook als kookroom gebruiken of heel stevig opkloppen. Als gebruiker bepaal je het eindresultaat, zodat het product op veel verschillende manieren kan worden ingezet.”
Haasnoot vindt dat mascarpone een gerecht extra uitstraling geeft. “Ik raad ook zeker aan om het woord 'mascarpone' in de productnaam of op een menukaart te gebruiken. Het heeft iets rijks. Slagroom is wat luchtiger en lichter en natuurlijk ook een luxe product, maar tegenwoordig wat meer standaard. Mascarpone heeft een vollere smaak en daardoor die luxere uitstraling.”
Makkelijk en lekker
Debic Cream Plus Mascarpone is goed te gebruiken als vulling in taarten, voor het maken van sauzen of voor desserts op bord. Ook voor het maken van desserts in bijvoorbeeld glazen is het zeer geschikt, omdat je er – ook zonder gebruik van extra bindmiddelen – mooie laagjes mee kunt maken. “Het product is goed om ergens op te spuiten, makkelijk te bewaren en zelfs geschikt om in te vriezen”, zegt Haasnoot. “Je kunt hem gerust een dag van te voren spuiten: in tegenstelling tot traditionele slagroom, die snel verdunt, blijft deze crème goed zitten. Dit betekent dat het kan worden opgenomen in de mise-en-place in de keuken van een restaurant en ruim van tevoren kan worden bereid in een bakkerij, zodat het in een oogwenk klaar is voor gebruik. Debic Cream Plus Mascarpone is echt een heerlijk gemaksproduct.”
Natuurlijk is het mogelijk om aan de Debic Cream Plus Mascarpone smaken toe te voegen, b.v. alcohol, kruiden of specerijen. Haasnoot adviseert om elke smaak koud te trekken. “Debic heeft in dit product al een perfecte balans tussen room en mascarpone bereikt, waardoor het een supertextuur krijgt. Daarom zou ik het niet verwarmen, maar elke smaak toevoegen voor of na het koud opkloppen, bijvoorbeeld met een staafmixer. Indien nodig kan dit zelfs de avond van tevoren. Maar eigenlijk zou ik koks en patissiers willen adviseren om dit product in al zijn puurheid te gebruiken. Debic Cream Plus Mascarpone heeft zo'n heerlijke, volle eigen smaak! Het loont de moeite om die smaak in je eindproduct naar boven te halen.” Wil je weten hoe Frank Haasnoot Debic Cream Plus Mascarpone gebruikt? Bekijk zijn recepten voor mascarpone-ijs of een hazelnoot-entremet. Of bekijk hier hoe je er een heerlijke saffraanrisotto mee maakt.
