''Ik houd niet van verrassingen in mijn keuken''
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Zijn gasten tevreden houden: dat vindt chef Cyril Huguel het allerbelangrijkste in zijn vak. “Ik wil hen regelmatig nieuwe gerechten voorschotelen, die gebaseerd zijn op de seizoenen en op nieuwe inspiratie.” Door de toenemende werkdruk en het gebrek aan personeel maakt hij slimme keuzes in zijn keuken. “Ik gebruik basis-ingrediënten, waarmee ik op ieder moment snel producten kan maken op het kwaliteitsniveau dat ik nastreef.”
Aan de oevers van de Saône in het Franse Lyon vind je Bistrot de la Pêcherie: een gezellige bar met restaurant. Hier kun je op elk moment van de dag genieten van een menu met cocktails en shooters, maar ook van aperitiefplanken en gevarieerde tapas. Chef Cyril Huguel staat er aan het hoofd van zijn keuken.
Uitdagingen
De Franse chef kan legio voorbeelden noemen van dingen die zijn werk als kok uitdagend maken. “Het weer, stakingen, al die dingen die ervoor zorgen dat het werk in de keuken iedere dag anders is.” Ook noemt hij het uitdagend dat hij recent van twintig naar zestig couverts per dag is gegaan. “Ik heb mij moeten aanpassen aan bestellingen en hoeveelheden. En ik moet nu op ieder moment van de dag alert zijn. Daarbij helpt het assortiment van Debic mij enorm. Als ik geen tijd heb om snel een dessert of crème te maken of als ik in de keuken geen professionele kok naast me heb staan, kan ik altijd vertrouwen op de producten van Debic.”
Tijd besparen
Als voorbeeld noemt Huguel Debic Cream Plus Mascarpone. “Als ik hiermee mijn tiramisu maak, heb ik altijd hetzelfde dessert met een constante kwaliteit. Omdat ik werk met mensen die niet altijd zijn opgeleid tot kok, is dit een ideaal product. De mascarpone heeft het juiste gewicht en is al perfect in balans gebracht. Dat bespaart mij enorm veel tijd.”
Ook Debic Bakken & Braden bespaart de chef tijd. “Ik hoef niet zelf mijn boter te klaren: alles is al voorbereid en van een constante kwaliteit. Ideaal voor vlees, vis of gerechten van de grill. Met dit soort consistente producten sta ik nooit voor onaangename verrassingen. En dergelijke slimme keuzes hebben niet per se een hoge kostprijs. Sterker nog, wanneer je rekening houdt met arbeidsuren vallen deze oplossingen soms zelfs goedkoper uit.”
“De mascarpone heeft het juiste gewicht en is al perfect in balans gebracht. Dat bespaart mij enorm veel tijd.”LA PÊCHERIE, LYON
Constant rendement
In de keuken van Huguel zijn allerlei producten van Debic te vinden. Zo werkt hij naast Debic Cream Plus Mascarpone en Debic Bakken & Braden ook met Debic Slagroom in een spuitbus, met Debic Végétop en met de vloeibare desserts van Debic, zoals de Crème Anglaise, Panna Cotta en Parfait. “Deze producten zijn heel praktisch op hygiënisch vlak en tijdbesparend. Ze zijn gemakkelijk in gebruik, je krijgt altijd hetzelfde rendement, hetzelfde volume en dezelfde porties. Je hebt niet de ene dag een beetje meer en dan weer een beetje minder. Ideaal. Dit is precies wat mij als chef dagelijks vooruit helpt.”
- Als je niet altijd gekwalificeerd personeel naast je hebt staan, kies dan voor slimme oplossingen waarmee je toch een constant en kwalitatief hoogwaardig resultaat kunt bereiken.
- Slimme oplossingen op het gebied van voorbereide producten hoeven niet altijd duurder te zijn. Zeker niet wanneer je het rekening houdt met de tijdsbesparing die het oplevert.
- Gebruik Debic Bakken & Braden, zodat je niet zelf je boter hoeft te klaren. Ideaal voor vlees, vis of gerechten van de grill.
