Tijdbesparend, werkdruk verlagend én onderscheidend
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
De Zweedse chef Daniel Pembert wordt voortgedreven door de wens om nooit stil te staan. “Ik wil blijven groeien en voortdurend nieuwe ideeën ontwikkelen, die ik omvorm tot ervaringen van hoge kwaliteit voor onze gasten. Ik wil ons bedrijf opbouwen tot een stabiel merk, dat onze werknemers zekerheid biedt. Mijn doel is om het bedrijf organisch te laten groeien tot een gezond bedrijf op basis van goede zakelijke beslissingen die het bedrijf mettertijd sterker maken.”
Prijswinnend chef Daniel Pembert heeft niet stilgezeten in de afgelopen jaren. Sinds 2016 leidt hij Pembert & Company, een catering- en evenementenbedrijf dat inmiddels uit zeven verschillende bedrijven bestaat. Tot het bedrijf behoren vijf restaurants, één wijn bar en een food-studio. “Ons doel is ieder type evenement te verzorgen dat mensen willen: van één gast tot duizenden bezoekers. We verzorgen onder meer bruiloften en festivals en runnen onze restaurants met de sterke behoefte om iedere dag weer aan de wensen en verwachtingen van onze gasten te voldoen. Op drukke dagen hebben we zo’n 50 tot 70 medewerkers aan het werk.”
Nieuwe werkelijkheid
Pembert heeft net als andere chefs uitdagende tijden achter de rug. COVID, inflatie en hoge kosten voor grondstoffen en elektriciteit hebben hem extra doen focussen op de stabiliteit van zijn bedrijf. “Ik merk bovendien dat onze gasten door deze ontwikkelingen hun gedrag hebben veranderd. Daar wil ik zo snel mogelijk op inspringen. Wanneer eten ze thuis en wanneer gaan ze uit eten? We proberen vertrouwd te raken met hun nieuwe gewoontes. Daarnaast moeten we begrijpen wat bedrijven momenteel drijft en op welke evenementen zij zich komend jaar gaan richten.”
Om de stabiliteit binnen Pembert & Company te vergroten, heeft Pembert een managementteam dat helpt bij de ontwikkeling van evenementen, de organisatie en operaties. Ook besteedt hij voortdurend aandacht aan de toegenomen kosten. Bovendien heeft hij gezorgd voor een langetermijnvisie binnen het bedrijf. “We concentreren ons op de dingen waar we in geloven, maar zijn niet bang om onderweg bij te sturen als dat nodig is. In de verte blijft echter altijd die stip op de horizon zichtbaar. Daarbij is de samenwerking met onze medewerkers cruciaal. We zetten ons in zodat onze werknemers zich gesterkt en gewaardeerd voelen. Onze kracht ligt in samenwerking.”
Slimme oplossingen
Samenwerking zoekt Pembert ook in zijn contacten met de juiste leveranciers. “We zoeken naar producten die de hoge kwaliteit bieden die wij in al onze keukens willen brengen, maar die tegelijkertijd ook tegen de druk binnen ons bedrijf bestand zijn en die waar mogelijk helpen om de werkdruk te verlagen.” Hij kiest onder meer voor Debic Culinair Original, Debic Bakken & Braden, Debic Cream 40% en de Debic Shapes en vloeibare desserts. “Debic levert slimme oplossingen, die ons in staat stellen om te besparen, zorgvuldiger te werken, marges te beheersen en verspilling tegen te gaan. Zo kunnen wij als chefs meer creativiteit besteden aan het gerecht dat we willen serveren – ook al zijn het er op een evenement soms duizenden tegelijk.”
“Debic levert slimme oplossingen, die ons in staat stellen om te besparen, zorgvuldiger te werken, marges te beheersen en verspilling tegen te gaan.”PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
De oplossingen die Debic aanreikt voor desserts noemt Pembert ideaal. “Debic Shapes zijn perfect voor bruiloften, evenementen en festivals, waar ze bijdragen aan een behoorlijke verlaging van de werkdruk. Wij kunnen tijd besteden aan onze hoofdgerechten en hoeven ons geen zorgen te maken over de kwaliteit van het dessert. Deze is altijd goed en van hoog niveau. We kunnen er bovendien nog onze eigen draai aan geven. Dat geldt ook voor de vloeibare desserts van Debic. We koken Debic Crème Brûlée om er een dikkere mousse van te maken en karamelliseren hem daarna in de vorm die wij willen. Een andere keer maken we er juist een klassieke crème brùlée van. Debic biedt ons de kans om tijd te besparen en druk te verlagen, maar tegelijkertijd creatief en onderscheidend te blijven.”
- Wees dapper genoeg om de ideeën waarin je gelooft uit te proberen. En durf ook van richting te veranderen wanneer datgene waarin je gelooft niet uitwerkte zoals je had verwacht.
- Maak slimme keuzes in het gebruik van producten, waarmee al je medewerkers en bedrijven kunnen werken.
- Gebruik de producten van Debic om creatief en onderscheidend bezig te blijven: de basis kost minder tijd, dus je hebt je handen vrij om aan het eindresultaat jouw eigen draai te geven.
