Chef restaurant de Pastory (in Cadier en Keer) over Debic
Saisonnier bezocht de Pastory in Cadier en Keer. Chef Eric van de Weijer is al jaren een ambassadeur voor het vak en maakt regelmatig gebruik van de basissen van Debic.
Eric is een echte Limburger en doorliep zijn parcours voornamelijk in zijn eigen provincie. Jaren geleden werkte hij al eens meerdere jaren bij De Pastory en sinds een dik jaar is hij weer terug op het thuishonk als chef, na wat omzwervingen bij onder andere Kasteel Wittem. Eric: “Het team dat ik om me heen heb is klein, maar het zijn goede jongens. Met zijn vieren serveren we een behoorlijk niveau. Het is niet alleen maar à la carte dat we hier draaien, ook hebben we nog een klein zaaltje voor besloten groepjes en de grote zaal voor feesten en partijen.”
Klassieke tradities?
De Pastory staat bekend om zijn klassieke traditie als het gaat om de kookstijl. Is dat nog steeds zo? “We brengen een keuken met regionale accenten en in de presentatie zoeken we dan naar de creativiteit. We koken hier nog echt met duidelijke smaken en we grijpen soms terug naar klassieke bereidingen met een moderne toets.”
“Debic kookroom gebruiken we hier dan ook best wel vaak. Met zo’n klein team en de vele fronten waar we hier op bezig zijn, ben je als chef op zoek naar producten met veel smaak, maar zeker ook een foutmarge in je keuken kunnen uitschakelen. Dat hebben we gevonden in Debic kookroom.”
Elke chef zou de kookroom van Debic moeten en kunnen inzetten in zijn keuken. Toevoegen aan een saus als reductie, als basis van een ragout of in de verwerking nadat deze is ingevroren. Debic kookroom is niet zomaar een ingrediënt ter vervanging van de vaak gehanteerde slagroom, maar maakt een functioneel verschil. De massa schift niet, gaat velvorming tegen en is bestand tegen zuren en alcohol. Tijdens het vries- en ontdooiproces blijft hij stabiel en geeft een romige smaaksensatie aan de creatie van de chef.
Als je kijkt naar de Debic kookroom dan valt zijn romigheid echt op.
Hoe Eric Debic kookroom gebruikt
Eric is een kok die nadenkt en duidelijk de voordelen ziet van het werken met de producten van Debic. Eric: “Als je kijkt naar de Debic kookroom dan valt zijn romigheid echt op. Daardoor kunnen we voor de ragout van prei gebruikmaken van een reductie van de room en hoeven we geen bechamel of iets dergelijks te maken. Bij de krokante aardappel met vulling hetzelfde verhaal. We wilden een wat lossere vulling hebben die we ook nog konden invriezen. Gelukkig kon dat met Debic kookroom en hebben we een verrassend creatief garnituur met ouderwetse smaken. Daar houd ik van.”
“In de beurre blanc gebruiken we het ook, ook al hoort dat niet. Maar door de drukte kunnen we niet steeds een nieuwe beurre blanc opzetten. Door Debic kookroom toe te voegen, voorkom je dat de saus gaat schiften en kun je deze zonder risico steeds weer opnieuw even wat warmte geven, ideaal toch. Zo weten we alles uit dit product te halen zonder onze signatuursmaken te verliezen.”
Ervaar de smaaksensatie van traditionele room zonder de nadelen ervan.Onze kookroom bevat 20% melkvet en is uiterst geschikt voor de bereiding van soepen, sauzen en gratin.
"Onze kookroom is multi-inzetbaar, wil jij weten wat je er allemaal mee kan?Laat je inspireren door de recepten met de kookroom zoals deze biologische kalfslende met een sprankelende saus."
