Een duurzaam restaurant runnen

Als kok kun je ook de negatieve impact op onze planeet verminderen door slim en voorzichtig te zijn met energie en ingrediënten.

• Kies voor groene of hernieuwbare energie, zoals zonne-energie, ledverlichting en bewegingsgeactiveerde verlichting
• Verminder waterverspilling met kranen met laag debiet en energiebesparende vaatwassers
• Lagere transportkosten en CO2-uitstoot door lokaal te kopen of uw eigen producten te verbouwen
• Bouw relaties op met duurzame producenten en partners
• Kies seizoensproducten om de ecologische voetafdruk te verkleinen
• Verminder vleesporties en verhoog het groenteaanbod
• Pas een afvalvrij beleid toe in uw keuken. Bijvoorbeeld:
  • Gebruik het hele product
  • Bewaar restjes voor bouillon, sauzen, smoothies, infusions …
  • Oud brood is ideaal om croutons en paneermeel te maken
  • Restjes kunnen worden veranderd in een heerlijke amuse
  • Maak voorbereidingen die in verschillende gerechten kunnen worden gebruikt om ingrediënten en personeelskosten te besparen
• Composteer keukenafval en restjes
• Evalueer de portiegroottes opnieuw wanneer borden terugkeren met restjes
• Bied doggy bags aan met en aantrekkelijke, duurzame verpakking
• Doneer de resterende ingrediënten of gerechten aan voedselbanken of liefdadigheidsorganisaties

Een duurzame bakkerij runnen

Veel van bovenstaande tips kunnen ook worden toegepast in de bakkerij, zoals het gebruik van hernieuwbare / groene energie en het verlagen van transportkosten.

Enkele tips specifiek voor bakkerijen / banketbakkers zijn:

• Gebruik je groene/hernieuwbare energie of andere duurzame energiebronnen? Communiceer dit door middel van een digitaal scherm in uw winkel.
• Bakkerijen genereren veel warmte. Overtollige warmte kan worden gebruikt als extra energiebron, bijvoorbeeld voor verwarming.
• Gebruik verpakkingen van duurzame materialen die gerecycled of vernieuwd kunnen worden, zoals bamboe en papier. 

Debic, toegewijd om het verschil te maken

Werken met duurzame partners is één manier om na te denken over je ecologische voetafdruk. Debic is toegewijd om het verschil te maken door continu te werken aan een duurzamere zuivelketen.

VERANTWOORDELIJKE HERKOMST

• 
  100% RSPO palm
• 
  100% duurzame soja

ENERGIE GEBRUIK & PRODUCTIE

• Vermindering van CO2-uitstoot op boerderijen
• Gebruik van alternatieve energiebronnen zoals windenergie en zonnepanelen

DIERGEZONDHEID & WELZIJN

• Stimuleren van weidegang
• Dieren goede leefomstandigheden bieden

BIODIVERSITEIT & MILIEU

• Stimuleren en belonen van melkveehouders die actief natuur en landschap beschermen

PLANEETVRIENDELIJKE PRODUCTIE & VERPAKKING

• Vermindering van transportemissies en afval
• Vermindering van energie-, gas- en waterverbruik bij productie
• 100% groene energie gebruiken bij de productie
• Het verminderen van verpakkingsmateriaal
• Continu streven naar het verhogen van de recycleerbaarheid van producten