Een favoriet in de zomer: aardbeien

Het aardbeienseizoen is begonnen en het belooft een rijke maar vooral smakelijke oogst te worden. Het moet gezegd: deze rode vruchten zijn onmisbaar in de patisseriewereld. Door geavanceerde teelttechnieken zijn ze dan ook bijna het hele jaar door verkrijgbaar. Dit neemt niet weg dat we telkens weer uitkijken naar de eerste volle grondexemplaren. Alles in beschouwing genomen zijn die toch voller, complexer van smaak en sappiger. Ze verdienen dan ook een stukje achtergrondinfo... En een passende creatie.

Hoe aardbeien kiezen?

Kwaliteitsvolle verse aardbeien maken jouw gebak nóg lekkerder. Maar hoe kies je deze rode vrucht nu goed uit tussen het overaanbod? De beste aardbeien vind je op de markt na enkele dagen schitterend zomerweer dat zich afwisselt met koele nachten. Na regenweer merk je een duidelijke smaakvermindering én bewaren ze ook minder lang. Voor een goed eindresultaat kies je uiteraard best voor verse aardbeien. Koop dus geen weke, doffe of beschimmelde aardbeien maar alleen glanzend rode, gave en droge vruchten met een fris groen steeltje. Omdat deze vruchten vrij stevig zijn, blijven ze ook gehalveerd prachtig in vorm. Geur zegt overigens nog meer dan hoe de aardbei eruitziet, dus ga op je neus af!

Hoe aardbeien bewaren?

Bij weinig andere vruchten is hoe ze bewaard worden zo belangrijk als bij aardbeien. Mét het kroontje blijven ze in de koeling tot drie dagen goed. Erbuiten is dat maar één dag. Een gesloten, luchtdoorlatende verpakking is de beste keus. Deze beschermt de vrucht namelijk beter tegen uitdroging en dus ook tegen het verlies van vitamines. Wil je de aardbeien gaan verwerken? Was ze dan alvorens de steeltjes te verwijderen. Zo voorkom je dat de vruchten te veel water opzuigen. En was ze vooral niet onder stromend water. Daar kneuzen ze alleen maar van.

Invriezen kan in theorie ook. De beste manier is om ze dan ‘los’ in te vriezen. Dus naast elkaar laten bevriezen. Daarna kunnen ze samen in een gesloten zak of bakje. Bij -18 °C blijven ze acht tot twaalf maanden goed. Wel belangrijk om te onthouden is dat ontdooid fruit zacht wordt. Prima voor in bijvoorbeeld een coulis of in mousses, maar niet meer als blikvanger op een taart.

Gezonde jongens

Aardbeien zijn gezond. Ze zitten vol vezels en bevatten onder andere vitamine C en folaat (vitamine B11). Er zitten bovendien natuurlijke suikers in, dus kan er minder toegevoegde suiker worden gebruikt.