Foodpairing
Chefs, patissiers, bakkers en gepassioneerde foodies hebben een onverzadigbare honger naar nieuwe recepten, elegante decoraties, technieken en andere manieren om klanten of fans te prikkelen.
Professionals zijn steeds op zoek naar de best mogelijke combinatie van ingrediënten en structuren op het bord, een dessert, een cake, taart of culinaire creatie. Sommeliers, zythologen en barista’s zoeken de beste match met wijn, bier, koffie of thee. Daarom is het belangrijk te weten hoe consumenten smaak ervaren.
Vele bekende wetenschappers speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van foodpairing. Sinds 2007 kan er een extra dimensie worden toegevoegd aan koken & wetenschap. Bernard Lahousse is een pionier wat betreft het onderzoeken van aroma’s in voedingsmiddelen op een moleculair wetenschappelijk niveau. Hij creëerde Foodpairing.com met een onuitputtelijke bron aan data.
Het belang van geur en aroma
Door ons reukvermogen kunnen we zo’n 10.000 verschillende geuren en aroma’s herkennen. Geuren bestaan uit meerdere aromamoleculen en kunnen tegenwoordig perfect in kaart worden gebracht.
Aroma’s zijn vluchtige stoffen en prikkelen ons brein via de lucht die we inademen via de neus (orthonasaal) en de mond (retronasaal).
Het aromaprofiel van voedingsingrediënten is het startpunt van Foodpairing® en het wetenschappelijk onderzoek in deze zoektocht. Foodparing® zal eerst het aromaprofiel in kaart brengen van één specifiek ingrediënt via gaschromatografie en spectrometrie (GC-MS).
De resultaten van dit proces worden door de wetenschappers van Foodpairing® geconcentreerd tot belangrijke data die relevant zijn voor de menselijke zintuigen. Aroma’s moeten een bepaalde drempel in een specifiek ingrediënt bereiken om door mensen waarneembaar te zijn. Door interacties uit te wisselen, genereren sommige aroma's die onder deze drempel liggen een detecteerbare geur.
The proof is in the pudding.
Bewezen en geslaagde combinaties zijn overal terug te vinden. Denk maar aan de Ispahan© van Pierre Hermé, een macaron en entremet gevuld met een combinatie van geparfumeerde rozencrème, lychees en verse frambozen. Of wat denk je van kaviaar met witte chocolade, een creatie van Heston Blumenthal.
Oester met lychee, roos en kokosslagroom. Bruno Van Vaerenbergh, creative pastry chef bij Debic Europe, speelde met de Foodpairing® inzichten en kwam uit bij deze verrassende creatie van Bretons zanddeeg, yoghurt, Passoa-likeur en donkere Uganda chocolade.
We hebben onze belangrijkste ingrediënten, boter en slagroom, onderworpen aan dit uitgebreide Foodpairing® algoritme. Basisingrediënten voor iedere patissier, die openstaat voor het verkennen van vernieuwing aan de culinaire horizon.
Ga de uitdaging aan en verdiep je in een nieuwe manier van creëren en combineren. Foodparing.com kan hierbij een uitstekende digitale partner zijn.
