Frank Haasnoot kiest voor Debic Cream Plus Mascarpone
Mascarpone is een veelzijdig product dat voor talrijke toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarpone-recepten. Dit kan echter leiden tot stremmen. Daarom heeft Debic een nieuwe kant-en-klare mix ontwikkeld: Debic Cream Plus Mascarpone.
Als je mascarpone zegt, zeg je tiramisu. Maar er zijn zoveel andere toepassingen! Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vettige smaak. Een ideaal contrast met bijvoorbeeld passievrucht, sinaasappel of yuzu. Debic Cream Plus Mascarpone heeft een perfecte verhouding tussen mascarpone en room en is stabiel onder alle omstandigheden. Het is zeer gemakkelijk te gebruiken in zowel vloeibare als opgeklopte vorm.
De wereldberoemde patissier Frank Haasnoot, World Chocolate Master-winnaar en Debic-ambassadeur, maakt al jaren zelf mascarponecrème voor zijn bereidingen. "Ik hou van een iets vettere crème dan de klassieke slagroom, omdat die een volle smaak geeft. Bovendien is een vetter product heel netjes op te spuiten en blijft het goed zitten, ook als je het een tijdje voor het serveren bereidt. Het feit dat Debic dit product nu kant-en-klaar op de markt brengt, bespaart me veel tijd en is bijzonder praktisch. Het geeft mijn creaties de gewenste smaak en uitstraling en is ontzettend gemakkelijk in gebruik."
Klonterig of supernet resultaat
"Je kunt Debic Cream Plus Mascarpone zacht houden of juist heel stijf opkloppen", zegt een enthousiaste Haasnoot, die onder meer in New York, Koeweit, Taiwan en Hongkong heeft gewerkt. "Als je hem wat lobbiger opklopt, is de crème een ideale vulling voor taarten. Je kunt het zelfs invriezen. Maar je kunt de crème ook als kookroom gebruiken of heel stevig opkloppen. Als gebruiker bepaal je zelf het eindresultaat, dus het product kan op heel veel manieren worden gebruikt."
Luxe uitstraling
Haasnoot vindt dat mascarpone een gerecht meer karakter geeft. "Mijn advies is dan ook zeker om het woord 'mascarpone' te gebruiken in de productnaam of op een menukaart. Het heeft iets rijks en geeft je gasten een gevoel van luxe. Slagroom is wat luchtiger en lichter en natuurlijk ook een luxeproduct, maar tegenwoordig meer standaard. Mascarpone heeft een vollere smaak en daardoor die luxere vibe."
Gemakkelijk en lekker
Debic Cream Plus Mascarpone kan worden gebruikt als vulling in taarten, voor het maken van sauzen of voor desserts op borden. Het is ook zeer geschikt voor het maken van desserts in bijvoorbeeld glazen, omdat je er mooie laagjes mee kunt maken - zelfs zonder extra bindmiddelen te gebruiken.
"Het product laat zich gemakkelijk ergens op spuiten, is goed houdbaar en kan zelfs worden ingevroren", zegt Haasnoot. "Je kunt het gerust een dag van tevoren erop spuiten. In tegenstelling tot traditionele slagroom, die snel zijn vorm verliest, blijft deze crème goed zitten.
Dit betekent dat het kan worden opgenomen in de mise-en-place in de keuken van een restaurant en dat het ruim van tevoren kan worden bereid in een bakkerij, zodat het klaar is voor gebruik wanneer je het nodig hebt. Debic Cream Plus Mascarpone is echt een heerlijk gemaksproduct."
Aan Debic Cream Plus Mascarpone kunnen smaakstoffen worden toegevoegd op basis van bijvoorbeeld alcohol, kruiden of specerijen. Haasnoot adviseert om elke smaak koud toe te voegen. "Debic heeft in dit product al een perfecte balans tussen room en mascarpone bereikt, waardoor het een geweldige textuur heeft. Daarom zou ik het niet verwarmen, maar elke smaak voor of na het opkloppen koud infuseren, bijvoorbeeld met een dompelmixer. Eventueel kan dit zelfs de avond ervoor. Maar eigenlijk zou ik chefs en patissiers willen adviseren om dit product te gebruiken zoals het is. Debic Cream Plus Mascarpone heeft van zichzelf zo'n heerlijke, volle smaak! Het is de moeite waard om juist die smaak in je eindproduct naar boven te halen." Probeer het bijvoorbeeld eens met mijn recept voor een madeliefje met passievruchtglazuur
