Het verhaal van Het Bosch in Amsterdam
Debic heeft een lange lijst met grote chefs waarmee werd samengewerkt, maar ook met onbekend gebleven helden. Allemaal dragen ze bij aan de rijke historie en uitgebreide productrange van Debic. Het doel is in al die jaren hetzelfde gebleven, de chefs ondersteunen waar kan, inspireren waar nodig en informeren anytime, any place.
De kracht van de keuken
Al die jaren stond Debic zij aan zij met de chefs als een waar team om bij te dragen aan de gastronomie van nu. Wijze lessen werden vertaald naar het product, met als doel elkaar beter maken. Dit sluit naadloos aan op de waarden die algemeen gelden in de keuken. Elke chef zal beamen dat de kracht van zijn keuken ligt in de mate waarin het individu weet te opereren binnen het team. De cohesie tussen kok en product resulteert uiteindelijk in een restaurantwaardig meesterwerk.
Een voorbeeld daarvan vinden we in Het Bosch in Amsterdam. Het Bosch is een magische plek aan het Nieuwe Meer in Amsterdam. Hier, net buiten de stad, waan je je in een andere wereld. We treffen er keukenchef Marcel Heintzberger met zijn koks Orestis Kosmas en Vadim Haugland. Marcel heeft een rijke carrière achter de rug en is actief binnen het wedstrijdcircuit. Sinds eind 2018 is hij de keukenchef van Het Bosch en weet als geen ander hoe belangrijk het is een ingespeeld team om zich heen te hebben.
Marcel: “Het Bosch is een restaurant met meerdere gezichten. Omdat we net even buiten de stad liggen en direct aan het water, is het moeilijk te voorspellen hoe de service er bij ons uitziet. Zodra de hemel opentrekt, loopt het hier vol. Datzelfde geldt voor de zakelijke markt tijdens de lunch. Onze keukenruimte is beperkt en binnen het team moeten we daarom op elkaar kunnen vertrouwen en ingespeeld zijn. Elke stap en elke handeling moet getraind en geoefend zijn om te zorgen voor een perfecte service. Het verwachtingspatroon van onze gasten is hoog, de standaarden in onze keuken zijn daarom ook ongekend hoog en we werken alleen met het allerbeste.
Als de druk er dan op staat in de keuken, is Bakken en Braden van Debic een perfecte constante factor. Dat is toch waar je als chef naar op zoek bent.
Debic in de gerechten
Mijn ravioli van kreeft is een signatuurgerecht geworden en eist daarom ook de beste ingrediënten. Of neem bijvoorbeeld de duif. Die willen we even aanbakken om daarna te kunnen glaceren en te bestrooien met allerleizaden voor de crunch. Als de druk er dan op staat in de keuken, is Bakken en Braden van Debic een perfecte constante factor. Dat is toch waar je als chef naar op zoek bent.”
Orestis vult zijn chef aan: “Het is fijn als je als kok kunt vertrouwen op een betrouwbare partner, of dat nu een persoon of een product is. Het kan soms echt spoken hier bij Het Bosch en zeker in de zomermaanden als de bootjes aanmeren, is het soms een gekkenboel. Als er een constante basis is waarop je dan kunt terugvallen die ambachtelijk aandoet, geeft dat als kok vertrouwen. Een goede basis met creatieve vrijheden en de kennis die er is, maakt dat de gast de grote winnaar is. Kok en product worden hier dan één en dat is waar het uiteindelijk om draait.”
Ook Vadim vragen we naar zijn mening: “Een hardloper is bij ons de ravioli. Dat gerecht blinkt uit in romigheid door de roomsaus die erbij wordt geserveerd en door de vulling waarin room is verwerkt. Door kookroom te gebruiken, krijgt het gerecht een extra dimensie, een beetje een extra vetlaagje wat eigenlijk iedereen lekker vindt. De kerrie geeft het gerecht spanning. Die hebben we weer gemyoteerd met Bakken en Braden.”
Alle hulp daarbij is welkom!
Volgens Marcel hoef je het wiel niet opnieuw uit te vinden als de kwaliteit te vinden is in de markt. Chefs die zich open opstellen en met een ruime blik naar de markt kijken, vinden een goed partnerships met hun leveranciers. “Daar zit zoveel kennis die je als chef kunnen verrijken en je werk eenvoudiger kunnen maken. Waarom zou je je daarvoor afsluiten? Uiteindelijk wil je als chef de essentie raken en gewoon lekker koken en creatief zijn. Alle hulp daarbij is welkom!”
Bij Het Bosch in Amsterdam maken ze veelvuldig gebruik van onze vloeibare bakboter.Een veelzijdige oplossing voor het bakken, braden en bruinen van je creaties.
Wil jij weten wat je met Debic Bakken & Braden kan?Laat je inspireren door onze recepten zoals deze Carnitas taco's.
