Hongerig naar design: het vormen van creativiteit
Wat gebeurt er als je gastronomie en disign samenvoegt? Een chefkok kennis laten maken met een modeontwerper of meubelmaker kan tot interessante resultaten leiden. De videoserie Hongerig naar design koppelt topchefs aan ontwerpers, waardoor ze elkaar uitdagen om hun werkwijze bloot te leggen en die werkwijzen te combineren tot een verrassend gerecht.
Zelfverklaarde boeren Marina Toeters en Sabine Feron zijn beste vriendinnen, maar met een heel ander beroep. Marina is mede-oprichter van een Fashion Tech bedrijf en Sabine runt Phood Kitchen & Phood pharm: het eerste aquaponische boederijrestaurant op een voormalig industrieterrein van FrieslandCampina.
Marina ontwerpt kleding met hartslagsensoren en kleding die je houding corrigeert. Sabine besteedt aandacht aan hoe haar gerechten zo vers mogelijk geconsumeerd kunnen worden zodat ze een maximale bijdrage leveren aan de gezondheid van de consument. Zowel Marina als Sabine focust zich op ingrediënten. De herkomst van waar ze mee werken is belangrijk en ze streven naar minimale waste van hun producten. Het resultaat van deze samenwerking is een gerecht dat eenvoudig en toepasbaar is, zoals de mode van Marina. Maar net als haar kleding heeft het een diepere laag en draagt het bij aan een gezonder lichaam. Sabine weet meteen wat het moet zijn: een beenmerg bouillon met gefermenteerde, onrijpe druiven die smaken naar soepballen. Boullion is lichtverteerbaar en een van de oudste voedingsmiddelen die we hebben.
Social designer Rocco Verdult houdt een leeg bord op ooghoogte en draait het voorzichtig om. Hij vraagt of je een gerecht kan presenteren alsof het een schaalmodel is, zodat je het van alle kanten kunt bekijken. Chef Casimir Evens is meteen enthousiast en reageert bevestigend. Broccoli kan een boom zin en allerlei natuurlijke aardse structuren kunnen met padddenstoelen worden nagebootst.
Casimir kookt op hoog niveau in restaurant en skybar VANE, gelegen op de bovenste verdieping van de Groene Toren in Eindhoven. Hij bekijkt de wereld elke dag van grote hoogte. Rocco ontwerpt het samenkomen van mensen in het dagelijksleven: van een bedrijfsevenement tot een sociaal project om buurtbewoners met elkaar te verbinden.
Samen ontwerpen ze een eetbaar landschap. Ze maken asperge bedden van aspergescheuten en baba ganoush. Ze bootsen de rivier de Dommel na met een crème van paarse winterpeen met zwarte knoflook. Aan de andere kant van de rivier maken ze een bos met poeder van prei, rucula blaadjes, eekhoorntjesbrood, japanse bundelzwammen, eikhaas, gedroogde paddenstoelen en een crumble van hennepzaad en brandnetel.
Het restaurant van Adrian Zarzo Habraken - Zarzo - is een begrip in Eindhoven met een Michelinster. Zijn voorliefde voor presentatie zorgt ervoor dat hij meteen wordt getriggered door de spaanse ontwerper en landgenoot Nacho Carbonell, die bekend staat om zijn surrealistische werken die je helpen onstnappen aan de realiteit. Beiden zijn het erover eens dat eten om delen gaat: door hun Spaanse achtergrond zijn ze gewend aan tapas en grote pannen paella.
In de keuken van zarzo gaan de heren aan de slag met een zoute kroepoek op basis van tapioca crème en kippenvel. Samen ontwikkelen ze een bord waarop het product hangt en gedeeld kan worden met tafelgenoten.
Veel verder dan de standaard
Debic inspireert graag professionele handen. De meesterlijke handen van foodprofessionals om precies te zijn. Onze producten zijn de tools die ze nodig hebben om zich echt te concentreren op waar ze goed in zijn: geweldige gerechten maken. Het implementeren van innovatieve technieken is iets wat we van harte toejuichen en aanmoedigen. Daarom maakt een project als Hongerig voor Design ons enthousiast over eten dat verder gaat dan de norm en het bekende. Debic viert en ondersteunt professionele handen.
