"Alles draait om snel, efficiënt en rendabel werken"
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck en Jordy Vanderwee, eigenaren van Harbour’s Kitchen in het Belgische Bredene, zoeken voortdurend naar slimme oplossingen om met minder personeel in minder tijd minimaal hetzelfde werk verzet te krijgen. “Nu we na een moeilijke periode streng op onze kostprijs moeten letten, kijken we kritisch hoe dingen ook anders kunnen: sneller, beter of goedkoper. Eerlijk gezegd zijn we daardoor veel creatiever geworden!”
In Bredene, vlakbij de kust en het Belgische Oostende, is restaurant Harbour’s Kitchen gevestigd in een oude boerderij: de Vicogne Hoeve. Een strakke en moderne, maar toch ook warme zaak waar gasten terecht kunnen voor een lunch of diner. Ook zijn er diverse zalen te huur en de chefs verzorgen catering op feesten of andere gelegenheden. “Waar kan ik onze gasten mee verblijden? Die vraag vormt steeds weer mijn belangrijkste uitdaging”, vertelt eigenaresse Kim Vandierendonck. “Je moet echt de kriebels hebben voor de horeca om dit werk te willen doen. Als je die niet voelt, zal het je nooit lukken om succesvol bezig te zijn.”
Kostprijs
Vandierendonck staat iedere dag weer met plezier op voorhaar werkzaamheden. Maar dat wil niet zeggen dat ze in de horecabranche momenteel geen lastige uitdagingen ziet. “Alles draait om snel, efficiënt en rendabel werken. Na de coronajaren en de energiecrisis moeten we echt aan de kostprijs en dus ook aan onze snelheid denken. Daarom werken we steeds vaker met halffabricaten of reeds voorbereide producten. We kijken of we kwalitatief hoogwaardige producten kunnen inkopen die ons snel aan een oplossing helpen. Gezien de tijd die we daarmee kunnen besparen, zijn we soms zelfs goedkoper uit. En er zijn heel mooie producten op de markt.”
Ook bij Harbour’s Kitchen moeten ze vanwege een tekort aan personeel het werk met steeds minder mensen verzetten. Daarom zoeken ze voortdurend naar slimme oplossingen om het werk efficiënt te kunnen inrichten. “Rondom de feestdagen in december hebben we ervoor gekozen om takeaway aan te bieden”, vertelt Vandierendonck. “We houden het restaurant een extra dag per week gesloten en starten als eigenaren zelf iets eerder op in de keuken. Op rustige momenten maken we producten die wat tijdrovender zijn. Met behulp van de room van Debic maken we bijvoorbeeld onze eigen chocolademousse. Op drukkere momenten kiezen we voor snellere oplossingen. De vloeibare bases voor desserts van Debic bevallen ons heel erg goed. We maken er tiramisu, crème brûlée en panna cotta mee en kunnen er in een handomdraai ook een dessertje bij maken als we onverhoopt iets tekort komen. Zo houden we onze gasten tevreden – en daar gaat het uiteindelijk om. Ook gebruiken we in onze keuken Debic Culinair Original en Debic Cream Plus Mascarpone. Eigenlijk zijn we gewoon een grootverbruiker!”
Inspiratie
In alle keuzes die ze maakt, let Vandierendonck kritisch op kwaliteit maar ook op kosten. “Soms zie ik dat room elders goedkoper is. Maar als je dan kijkt naar het volume wanneer je de room hebt opgeklopt, blijk je toch duurder uit te zijn. De verhoudingen zijn beter in de producten van Debic en daar heb je als chef én als ondernemer veel profijt van.”
Vandierendonck laat zich als chef regelmatig inspireren door Debic. “Ik houd enorm van het snuffelen in kookboeken en kijk ook dikwijls in de receptenboeken van Debic. Ook surf ik op internet en bekijk de social media. Vaak ervaar ik een explosie van ideeën, als je ziet hoe je alles kunt gebruiken! Het is heel inspirerend om te zien welke kant je als chef allemaal op kunt met de verschillende producten van Debic. Ik probeer die inspiratie ook over te brengen op onze medewerkers. Wij zijn namelijk zelf enorm tevreden over de mogelijkheden en de kansen die het assortiment ons biedt.”
“We zoeken voortdurend naar slimme oplossingen.”HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Kijk niet alleen naar de prijs van room, maar ook naar
het opslagpercentage. - Denk niet dat het per definitie duurder is om producten
in te kopen; als je de factor tijd meerekent, ben je soms
goedkoper uit. - Als je het werk met minder mensen moet verzetten, moet
je naar slimme oplossingen zoeken die het werk efficiënter
laten verlopen.
