Opschalen productie helpt bakker bij innovaties
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
“Alles wat je nodig hebt, is een beetje zoetigheid”, staat te lezen op de website van Pasticceria Melograno in Madone, zo’n twaalf kilometer ten zuiden van Bérgamo. Hier worden ambachtelijk gemaakte taarten, panettones, chocolaatjes, brioches, cakes en ijsjes verkocht. Om zichzelf uit te dagen, introduceert Simone Devasini iedere maand nieuwe producten in zijn assortiment.
Vrolijke kindertaarten vol Pokémons, een schattige taart in de stijl van Minnie Mouse of een stoere taart met een raceauto bovenop: bakker Simone Devasini draait er zijn hand niet voor om. “In 1996 ben ik begonnen met een klein atelier, van waaruit ik bestellingen maakte voor particulieren en wat kleine bars en restaurants. Al doende raakte ik steeds meer vertrouwd met het vak. En ik merkte dat mijn taarten bij mensen in de smaak vielen. Daarom durfde ik het vijf jaar later aan om mijn productie op te schalen. Ook mijn vrouw ging meehelpen in het bedrijf en we betrokken een groter pand. Nu maken we hier patisserie voor onze eigen winkels: op klassieke basis, maar met ook altijd iets moderns.”
Maandelijks nieuw aanbod
Devasini volgt op regelmatige basis cursussen en trainingen en raakt daar dikwijls geïnspireerd. Toch merkte hij dat hij lange tijd niets concreets deed met deze inspiratie. “Je komt na zo’n training terug in je bedrijf en gaat weer op de oude voet verder. Dat wilde ik graag anders zien en daarom hebben we besloten om ons aanbod iedere maand te veranderen. We bieden nu elke maand drie nieuwe ijssmaken aan met een nieuw type brioche, welke onze klanten alleen die ene maand kunnen kopen. Het maakt onze klanten nieuwsgierig naar waar we nu weer mee zullen komen. En voor onze bakkers is het een goede motivatie om elke maand iets nieuws te introduceren.”
Wanneer het echtpaar Devasini merkt dat de vraag naar hun producten blijft toenemen, besluiten ze om een centrale bakkerij in te richten. “Hier konden we onze productie rationaliseren”, vertelt Devasini. “We kunnen grotere hoeveelheden tegelijk produceren en maken gebruik van moderne en krachtige apparatuur. We hebben grotere kneders staan en verkorten daarmee onze productietijd. De tijd die we met al deze slimme keuzes besparen in de productie, besteden we nu aan innovatie zodat we steeds weer nieuwe producten kunnen introduceren. We zijn erin geslaagd om de productie flink op te schalen, terwijl we tegelijkertijd de hoge kwaliteit konden behouden.”
Debic White Cream 35%
Devasini behoudt die kwaliteit mede door gebruik te maken van hoogwaardige ingrediënten, zoals Debic White Cream 35% (vergelijkbaar met Debic Prima Blanca Max die wordt verkocht in Nederland). “Een veelzijdig product, dat we niet alleen voor onze vullingen gebruiken, maar ook voor het maken van bavaroises, crèmes, mousses en decoraties. Deze handige, veelzijdige room is lang houdbaar en diepvriesbestendig. We gebruiken Debic White Cream 35% bovendien ook als decoratie op onze ijscoupes. Een perfect en praktisch product: room zoals room moet zijn!”
“We zijn erin geslaagd om de productie flink op te schalen, terwijl we tegelijkertijd de hoge kwaliteit konden behouden.”PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Kies voor producten die lang houdbaar zijn in je vitrine en een goede stand en stevigheid behouden. Dan heb je daar de hele dag geen omkijken meer naar.
- Met een product als Debic White Cream 35% kun je altijd op het laatste moment nog voldoen aan onverwachte verzoekjes van je klanten. Zo kun je het werk in je bakkerij goed organiseren en optimaliseren, zonder dat je nee hoeft te verkopen in je winkel.
- Met een product als Debic White Cream 35% houd je je kosten en afvalstroom goed onder controle. Daardoor houd je de bedrijfsvoering stabiel.
