Wat gasten onthouden? Het dessert!
De smaakvolle tiramisu, panna cotta en crème brûlée zijn echte hardlopers in restaurant ’t Gerecht in Terneuzen. Fijn, want ze zijn snel klaar, Instagrammable én winstgevend. Daar willen we meer van weten! We zakken af naar het Zeeuwse plaatsje en ontmoeten er chef Jamie Sipahelut. Kijk onder dit artikel voor meer foto's.
Het is een druilerige woensdagmiddag. Toch weten veel mensen ’t Gerecht in Terneuzen te vinden. Sterker nog, bijna alle tafels in het restaurant en de sfeervolle serre aan de Markt zijn tijdens de lunch bezet. Vrolijke heren en dames uit de bediening maken praatjes met de gasten en serveren om de haverklap de populaire ‘Big club kip’. Jack en Jolanda van Balen openden het bedrijf in 2013 en maakten van het voormalige kantongerecht een echte hotspot. Daarbij lieten ze een aantal authentieke elementen in stand, waaronder het originele overtredershekje op de eerste etage. Geen ‘straf’ om hier te zitten dus!
Na de drukke lunch treffen we er de enthousiaste Jamie Sipahelut, die al vanaf dag één vol overtuiging de keuken bestiert. “Dit is de leukste uitdaging van m’n leven, want ik krijg de kans echt mijn stempel te drukken op onze voornamelijk Frans-Nederlandse kaart. Met succes: gasten komen vaak terug voor de spareribs die van het bot vallen, de ouderwetse huisgemaakte stoof met bruin bier en ontbijtkoek en de saté met Indonesische marinade. Voor dit laatste maak ik gebruik van mijn Molukse roots: de marinade is een geheim recept van mijn oma.” Dan vervolgt hij: “Maar wat je ook maakt, vooral het laatste gedeelte blijft hangen bij gasten. Dat betekent dat het dessert het belangrijkste is van een diner-ervaring.”
Neem de tiramisu. Binnen een kwartier maak ik een bak voorvijftien porties.
Sipahelut besteedt dan ook veel aandacht aan deze gang. Door het kokstekort kan hij echter geen ingewikkelde desserts met veel handelingen maken. Om toch goede kwaliteit te bieden, werkt de chef met tiramisu, panna cotta en crème brûlée van Debic, onderdeel van zuivelleverancier FrieslandCampina. “Neem de tiramisu. Binnen een kwartier maak ik een bak voor vijftien porties. Hoe? Ik klop de tiramisu, die in een fles zit en al 55% mascarpone bevat, slechts vijf minuten op. Daarna breng ik een zelfgemaakt mengsel van lange vingers, espresso, amaretto, karamel en zeezout aan, gevolgd door weer een laagje tiramisu, enzovoorts. In de winter vervang ik het karamel en zeezout door stoofpeertjes en in de zomer door rood fruit.” Met andere woorden: chefs kunnen Debic-desserts gebruiken als basis en daar hun eigen creatieve draai aan geven.
Naast de brede inzetbaarheid en de snelle bereiding zijn er meer voordelen van deze Debic-producten, volgens Sipahelut. “De kwaliteit is huisgemaakt en de smaak altijd constant. Iedereen uit de keuken kan met deze halffabricaten nu dus goede tiramisu, panna cotta en crème brûlée maken.” Dan grappend: “Ik kan met een gerust hart op vakantie. Verder zijn de desserts na bereiding nog vijf dagen houdbaar en is de hersluitbare dop erg fijn. Ten slotte is de marge enorm. Ga maar na: een tiramisu kost hier bijna tien euro en gasten betalen dat er graag voor omdat het nu eenmaal zo lekker is én ze een groot stuk krijgen. Ter vergelijking: voor dat bedrag koop je ruim twee flessen Debic-tiramisu!” Het is duidelijk dat Sipahelut enthousiast is over de desserts. En dat zijn de gasten ook: “Zeventig procent bestelt een nagerecht en ik zie ze heel vaak terug op Instagram. En blije gasten, daar doe ik het voor!”
Debic heeft een breed scala van handige dessert basissen om je gasten mee te verrassen, zoals tiramisu en crème brûlée.
Ontdek het hele assortiment
