Tartelettes zijn terug van weggeweest
Als gevolg van COVID-19 is de vraag naar individueel, kleiner gebak en betaalbare, verrassende monoporties gestegen. Een van de meest interessante resultaten van deze ontwikkeling is de comeback van de tartelette. De eenvoudige bereidingswijze en samenstelling van dit gebak maken de tartelette een commerciële en rationale winnaar in je assortiment.
Oorspronkelijk was de tartelette een deegbakje, gevuld met banketbakkersroom en vers fruit en afgewerkt met een mooie toef verse slagroom. Tegenwoordig waarderen we vooral de structuur en boterachtige smaak van de goudkleurige deegbakjes en werken deze af met vullingen van verfijnde mousses, cremeux, cake of (vers) fruit.
De meeste van de gebruikte onderdelen kunnen vooraf worden bereid. Zo kun je met een rationele aanpak en planning je assortiment uitbreiden, zonder al teveel extra stappen of ingewikkelde logistiek.
Hoe we het hebben gedaan
Stap 1
Maak je keuze voor de bodem: een klassieke korst (pâte sablé) of heeft een Bretons zandkoekje (sablé Breton) jouw voorkeur?
Tip: Experimenteer met kleuren, verwerkt in het deeg (houtskool, gedroogde frambozen, extra donker cacaopoeder...) of bespuit de tartelette na het bakken met een gekleurde witte chocolade.
Stap 2
Gebruik een aanvullende textuur: krokante feuilletine, biscuit, dacquoise …
Stap 3
Gebruik je favoriete mousse, crémeux, opgeklopte ganache, fruitvulling, coulis ....
Tip: maak gebruik van siliconen mallen en een shock vriezer.
Stap 4
Decoratie: gearomatiseerde slagroom, chocolade spray, bonbons, vers fruit, marshmallows …
Tip: ontdek onze spuittechnieken om een extra touch aan je slagroom te geven.
Onderstaand delen we een nieuw assortiment verfijnd gebak; gecreëerd en geproefd door onze culinaire adviseurs. Zij gebruiken vaak Debic Croissant in het zanddeeg. Deze croissantboter zorgt voor een buitengewoon elastisch deeg, dat gemakkelijk te lamineren is en waarmee je eenvoudig de tartelettevormpjes bekleedt.
