Tips voor keukenpersoneel

Het is belangrijk om 1.5M afstand te houden, ook tussen het keukenpersoneel. Dit zal een invloed hebben op de organisatie van het team:

• Werk met verschillende kleinere werkstations, indien mogelijk bv met een klein(ere) combisteamer per station in plaats van 1 voor de hele keuken.
• Keukenpersoneel werkt het best met eigen materiaal (messen, handdoeken, etc) en desinfecteren deze regelmatig na gebruik.
• Stel de één bord-één chef regel is. Want het personeel zal de distancing niet kunnen respecteren als ze samen aan één bord werken.
• Laat enkel de strikt noodzakelijke mensen toe in de keuken en communiceer dit duidelijk met de andere teamleden of bv externe bezoekers. 

En de HACCP regels die gelden natuurlijk altijd in uw keuken. Maar nu is het nog belangrijker om deze strikt te volgen. Let extra goed op volgende instructies om de hygiëne te garanderen:

• Zorg voor een goed werkend ventilatiesysteem en lucht de keuken geregeld door.
• Zorg dat er steeds ontsmettingsproduct beschikbaar is inclusief handgels met alcohol en antibacteriële zeep.
• De handen vaak wassen is nog steeds de meest effectieve manier om de verspreiding van een virus te voorkomen.
• Raad uw personeel aan om mondmaskers of gezichtsschermen te dragen.
• Zoals altijd dienen personeelsleden schone koksvesten en een haarnet of pet te dragen.
• Maak er een gewoonte van om de handdoeken vaker te vervangen en de keuken vaker schoon te maken.

Hoe kan je de binnenruimte / terras inrichten?

Niet alleen in de keuken zullen wat aanpassingen moeten gebeuren. Bekijk even volgende tips en richtlijnen om een veilige omgeving te creëren voor jullie service en jullie gasten:

• Volg regelgeving op die het RIVM ingesteld heeft samen met Nederlandse overheid. Stel de tafels zodanig op dat 1,5m afstand bewaard kan worden tussen groepen, zelfs wanneer gasten naar het toilet gaan.
• Gebruik papieren tafellakens, servetten en placemats. Als dit niet past binnen uw zaak, dan moeten katoenen tafellakens, servetten en placemats na elke klant vervangen worden en op min 60 °C gewassen.
• Hou er rekening mee dat alles dat de gasten aanraken vervangen of gedesinfecteerd moet worden na hun bezoek. Ook de zout- en pepervaatjes, sausflesjes, broodmandjes etc. Een goed alternatief hier kunnen individueel verpakte porties zijn die achteraf weggegooid kunnen worden. Misschien kan je wel een creatieve manier bedenken om deze zelf te maken, als extra touch.
• Menukaarten moeten na elk gebruik gedesinfecteerd worden.  Als alternatief kan je het menu op een krijtbord of een scherm tonen. Zorg ervoor dat het menu ook op de website staat en verwijs de gasten ernaar als ze reserveren. Dat zou er ook voor kunnen zorgen dat de gasten minder tijd nodig hebben in de zaak om hun keuze te maken.
• Glazen en bestek moet na gebruik op hoge temperatuur afgewassen worden. Dit geldt ook voor bierglazen.
• Zet bij de ingang een standje met alcohol gebaseerde handgel en lotion voor uw gasten.
• Laat als het weer het toelaat de deuren open. Zo hoeven de gasten en het team de deurklink niet aan te raken (en hoef je deze ook niet constant te desinfecteren).
• Markeer waar dat mogelijk is de 1,5m distancing met tape of verf op de vloer of zet bordjes.
• Beperk de groepen tot max. 2 tot 4 personen. En check ook even de lokale regelgeving, sommige landen staan ook groepen van 6 personen toe.

De service organiseren

Een veilige beleving creëren voor uw klanten begint natuurlijk met de bediening. Stel nieuwe regels en grenzen op voor de bediening, want de bediening is essentieel om een veilige flow te creëren van keuken naar tafel.

• Vermijd contact tussen de team leden maar ook tussen het bedienend personeel en de klanten. Schud geen handen, ook niet met uw trouwe klanten.
• Jassen van klanten aannemen kan niet langer. Toon hen waar ze hun jas zelf kunnen ophangen op een gereserveerde en gedesinfecteerde hanger.
• Vraag aan uw medewerker om de contact informatie van minimaal één van de gasten te noteren. Dit kan helpen bij contact tracing mocht iemand van het team of gasten onverhoopt geïnfecteerd raken.
• Sta enkel service aan tafel toe. Sta niet toe dat klanten hun bestelling zelf oppikken aan de bar en richt geen walking dinners of buffetten in. Serveer de gerechten indien mogelijk afgedekt.
• Laat de klanten naar hun stoel brengen door een personeelslid, zo vermijd je onnodig heen en weer geloop van gasten. Je kan dit aanduiden met een bordje aan de ingang : 'wacht hier om naar uw plaats gebracht te worden'.
• Stoelen en tafels moeten na elke klant gedesinfecteerd worden. Bij voorkeur gebeurt dit steeds door hetzelfde teamlid.

Een veilige beleving creëren voor jullie gasten

Ervoor zorgen dat uw klanten een fijne diner ervaring hebben, wordt een hele uitdaging. Denk aan de klanten beleving en bekijk hoe je dit zo comfortabel mogelijk kan maken voor uw klant. Vanaf het moment dat de klant beslist om uit te gaan eten, hij/zij naar jouw deur toe wandelt tot het moment waarop hij/zij de rekening betaalt en vertrekt om hopelijk heel snel weer terug te keren.  

• Start op ""enkel op reservering"" en communiceer dit richting uw klanten via social media, website en bijv. door een poster op te hangen aan de deur van je zaak.
• Vertel je gasten over alle maatregelen die je neemt op zoveel mogelijk manieren: op social media, op uw website, via een bevestigingsmail na reservering en laat je team de nodige informatie geven bij het verwelkomen van uw gasten.   

Dit zijn slecht enkele richtlijnen en suggesties om rekening mee te houden bij het heropenen va uw zaak. Één ding is zeker : deze aanpassingen vereisen ook een aanpassing in de mindset van het hele team en zullen de manier waarop het team georganiseerd is zeker beïnvloeden. Maar uw klanten zullen je ongetwijfeld dankbaar zijn voor de toewijding en omdat je ze een veilig welkom heet.  

(Bron: Horeca Magazine, België)