Zo bak je vegan

Veganisten kiezen ervoor geen zuivel, eieren of andere producten van dierlijke oorsprong te consumeren en zien, net als vegetariërs, ook af van het eten van vlees. Veganisme is een levensstijl die het gebruik van alle dierlijke producten uitsluit en de exploitatie van dieren zo veel mogelijk probeert te beperken. Veel mensen kiezen ook voor veganisme omdat zij de voorkeur geven aan een plantaardig dieet. Maar veganisme is meer dan een dieet - het omvat levensgewoonten en -keuzes, en wordt vaak ingegeven door ethische overwegingen zoals dierenwelzijn en bezorgdheid om het milieu.

De voordelen van Vegantop

Debic Vegantop is gemaakt op basis van duurzame plantaardige ingrediënten en getest door professionals.

- Korte opkloptijd: Vegantop hoeft minder lang te worden opgeklopt dan gewone slagroom.
- Verhoogd opklopvolume: Je krijgt een verhoogd opklopvolume, omdat Vegantop veel luchtiger is dan gewone slagroom.
- Gemakkelijk te mengen: Vegantop is gemakkelijk te mengen met fruit, alcohol, chocolade en andere ingrediënten.
- Voor decoratie: Door zijn goede stand is Vegantop ook ideaal voor decoratie.
- Vries- en dooistabiel: Je kunt Vegantop invriezen, omdat het vries- en dooistabiel is.

Do's en don'ts

We willen je helpen om heerlijk vegan gebak te maken met Vegantop. Maar waar begin je? En wat zijn de mogelijkheden van Vegantop? Onze professionals hebben een aantal do's en don'ts op een rijtje gezet:

- Begin eenvoudig. Voeg een paar recepten toe aan je gebaksassortiment.
- Gebruik sterke vruchtenpurees in mousses en crèmes (zoals rode vruchten, citrusvruchten, passievruchten, mango). Zwakke smaken zijn minder effectief in een crème en werken beter in een saus of compote.
- Het toevoegen van Vegantop aan een beslag voor cake en biscuit zorgt voor een soepeler textuur.
- Door Vegantop koud te infuseren met citruszestes, koffie, sterke thee, steranijs en kaneel, of door bloemenessences toe te voegen, wordt de opgeklopte topping verfijnder en zijn geen extra ingrediënten nodig.
- Gebruik niet dezelfde vervanger voor elk recept. Rijstmelk, bijvoorbeeld, heeft een andere smaak dan sojamelk.
- Vegan gebak moet vaak langer in de oven dan niet vegan gebak. Houd hier rekening mee bij de bereiding.
- Voorkom het koken van de Vegantop indien je dit gebruikt voor het opkloppen van ganache. Je kunt dit voorkomen door ¼ van de Vegantop te verwarmen om met de chocolade te mengen en de resterende ¾ koud te mengen.
 

Goede vervangers

Wat is de beste manier om je huidige ingrediënten te vervangen door vegan alternatieven? We hebben een aantal geweldige vervangers op een rijtje gezet die het nog makkelijker maken om vegan producten te maken of bestaande recepten aan te passen.

- Vervang slagroom door Debic Vegantop.
- Vervang margarine of boter door 75% hard kokosvet + 25% olie (pindaolie, zonnebloemolie of druivenpitolie).
- Margarine en boter hebben een zachtere textuur dan kokosvet. Je kunt ook de texturen vergelijken bij kamertemperatuur: niet alle kokosvetten zijn even hard.
- Vervang eieren in je creaties door plantaardige olie en extra bakpoeder.
- Gebruik aquafaba (water uit kikkererwten) als eiwit om meringues te maken.
- In deze brochure gebruiken we aquafaba bijvoorbeeld in de pistachebiscuit.
- Vervang gelatine door pectine of agar-agar.
- Gebruik pure chocolade met een hoger cacaopercentage. Dit resulteert in een stevige maar lichte en smakelijke chocolademousse.
- Vraag lokale chocoladeproducenten naar hun vegan alternatieven voor melk- en witte chocolade.
- Goed om te weten: gist is vegan!