Maak een gastrique door de witte wijn samen met de sjalot, de sakéazijn, de kruiden en specerijen in te koken tot 1/3.
Voeg de kookroom toe en kook in totdat deze gebonden is.
Passeer de saus door een fijne zeef en koel terug.
Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute op met de samengestelde boter.