Home Recepten Bavrois El'Jula

Bavrois El'Jula

een marscarpone mousse met Manjari chocolademousse en een notencrunch

vicente rodrigues Mascarpone chocolade
les_trois_cles_-_bavrois_el_ju_b3fc4945-a0c5-44a8-80cd-ae1b00ab4051_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 10 porties

MASCARPONE MOUSSE MET VANILLE

600 g Debic Cream Plus Mascarpone

140 g eiwit

3 blaadjes gelatine

100 g eigeel

150 g suiker

MANJARI CHOCOLADEMOUSSE

500 ml Debic Room 40%

200 g volle melk

2 eigelen

100 g suiker

4 blaadjes gelatine

75 g Manjari chocolade

25 g cacaopoeder

CACAOCRUMBLE

40 g cacaopoeder

80 g bloem

80 g boter

80 g bruine suiker

2 g zout

passievruchtengel

500 g passievruchtsap

50 g suiker

9 g pectine NH

Notencrunch

50 g Jivara chocolade

375 g hazelnootpraline

50 g gemalen hazelnoten

50 g pijnboompitten

50 g pinda's

40 g cacao stukjes

50 g feuilletine

GARNITUUR

10 cirkels dacquoisebiscuit

cacaomassa

Atsinacress

Gebruikte Debic-producten

22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Mascarpone mousse met vanille

Week de gelatine in koud water.

Maak een ruban met het eigeel, de helft van de suiker en het geschraapte vanillestokje.

Klop de Debic Cream Plus Mascarpone luchtig op.

Smelt de uitgeknepen gelatine en voeg deze toe aan de ruban.

Klop het eiwit met de rest van de suiker op tot een meringue.

Meng de meringue met het eigeelmengsel.

Manjari Chocolademousse

Week de gelatine in koud water.

Maak een anglaise met de melk, het eigeel, de suiker en het cacaopoeder.

Giet over de chocolade en de uitgeknepen gelatine.

Laat afkoelen tot 38°C en meng met de licht opgeklopte Debic Room 40%.

Cacaocrumble

Meng alle ingrediënten en bak ze in 3 keer gedurende 8 minuten in een oven op 180 ° C.

Meng tussendoor goed door.

Laat afkoelen.

Passievruchtgel

Kook het passievruchtensap.

Meng de pectine met de suiker.

Voeg dit toe aan het passievruchtensap en laat afkoelen.

Meng en breng over in een knijpflesje.

Notencrunch

Hak alle noten fijn.

Voeg toe aan de gesmolten chocolade en de praliné.

Meng goed.

Montage

Vul een siliconen vorm voor de helft met de mascarponemousse en vul daarna aan met de chocolademousse.

Werk af met de notencrunch.

Laat in de vriezer uitharden.

Haal de bavarois uit de vorm.

Bespuit met de cacaomassa.

Schik de bavarois op een cirkel van dacquoisebiscuit.

Leg de bavarois in het midden van het bord.

Schik er kleine dopjes van de passievruchtengel naast.

Schik de cacaocrumble naast de bavarois.

Afwerking

Werk af met de Atsinacress.

Recept tags vicente rodrigues Mascarpone chocolade

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

les_troiscles_-_arroz_al_trote_9e1daf38-0c32-4c97-a738-ae1b00ab507d_low-res-1920
Arroz al trote
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.