Bergamot mango kokosnoot

Breng de suiker, het water en de stabilisator aan de kook.

Voeg de puree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Breng de suiker, het water en de stabilisator aan de kook.

Voeg de puree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Meng alle ingrediënten en verwarm ze tot 75°C.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Meng en koel een nacht.

Turbineer tot je een glad ijsje hebt.

Klop de Debic Slagroom Zonder Suiker op tot het luchtig en stevig is.

Meng met de pate a bombe massa en de bergamotpuree.

Klop de eiwitten op met de suiker (2), tot je een zachte piek meringue krijgt.

Smelt de boter.

Klop de eieren, suiker (1), gemalen amandelen en pistachenoten luchtig.

Spatel de gesmolten Debic Butter door het bovenstaande mengsel.

Verdeel de biscuit over een bakplaat van 1 cm dik en bak gedurende 10 minuten op 210°C.

Na het bakken onmiddellijk van de bakplaat verwijderen.

Spuit de aardbeiensorbet in een ronde buisvorm van 4 cm en vries in.

Ontvorm de sorbet, spuit de bergamot parfait in een vorm van 10 cm, duw de aardbei parfait staafje in het midden en vries opnieuw in.

Ontvorm het ijs en rol het in de pistachebiscuit.

Plaats deze in een buisvorm van 13 cm en vul deze met mangosorbet en vries in.

Ontvorm de mal, plaats hem in een vorm van 16 cm, vul hem met het kokosijs en vries opnieuw in.

Ontvorm de ijstaart en snijd in plakken van 4 cm, rol ze door de kokosrasp; snij een stuk van de bodem af en leg het op een koekje.