Bicolour Croissant

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissant roomboter (2) gedurende 8 minuten.

Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Neem 300 g van dit deeg af en kleur dit met de rode kleurstof.

Rek het deeg uit zodat de Croissantboter (2) op het deeg past.

ouw het deeg over de boter en sluit.

Geef een enkele (1 x 3) en een enkele toer (1 x 4).

Rol het rode deeg uit zodat het gehele deegoppervlak bedekt wordt.

Bewaar het deeg een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm.

Snijd rechthoekige plakjes van 20 gram.

Stapel de plakjes dakpansgewijs over elkaar en rol op met de rode kant aan de buitenkant.

Plaats het in een bakring zodat er nog wat ruimte is om te rijzen en prik met een rolstok in het midden een kuiltje in het deeg.

Laat 2 à 2,5 uur rijzen op 27 °C.

Bak ongeveer 13 minuten op 170 °C.

Bereid de crème pâtissière en voeg als laatste rozenextract toe.

Laat koelen.

Meng de suiker met het aardappelzetmeel en roer dit door de warme fruitpuree.

Laat 30 seconden koken.

Koelen.