Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Biet Wellington

Biet Wellington

Met hazelnoten en bietencress

Hoofdgerecht rode biet Europees

2d740000-ff27-0003-7a12-08d72b11a5f9

Ingrediënten

Biet

10 rode bieten

350 g bladerdeeg

6 groenekoolbladeren

4 eidooiers

Saus

200 ml dashi

300 g champignons

20 g gerookte knoflook

60 g sjalot

20 ml Debic Bakken & Braden

500 ml Debic Kookroom 20% Original

150 g beukenzwammetjes

Duxelles

600 g champignons

100 g sjalot, gesnipperd

100 ml Debic Bakken & Braden

200 ml Debic Kookroom 20% Original

zout

Garnituur

50 g hazelnoten

200 g groenekoolblad

Bietencress

Bereiding

Groep 1

Pof de bieten in aluminiumfolie op 200°C gedurende 1 uur gaar.

Verwijder de schil van de biet en koel terug.

Snijd de nerf uit de groenekoolbladeren en blancheer kort.

Koel terug en droog goed na.

Snijd voor de duxelles de champignons fijn en zet dit samen met de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus het geheel af met de kookroom en kook het geheel in.

Breng op smaak met zout.

Koel terug.

Rol het bladerdeeg uit tot 5 millimeter dikte.

Beleg het bladerdeeg met de groenekoolbladeren en de duxelles.

Plaats de bieten en dek af met duxelles en de groene kool.

Rol het geheel op en bestrijk met eidooier.

Bak de Wellington af op 200°C gedurende 25 minuten.

Cutter voor de saus champignons fijn en zet dit met de knoflook en de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met de dashi en de kookroom.

Reduceer dit tot de gewenste dikte en passeer door een fijne zeef.

Afwerking

Snijd de Wellington in gelijke plakken en dresseer op de borden.

Steek de overgebleven groenekoolbladeren uit met een ronde steker en regenereer.

Warm de beukenzwammetjes op in de saus en dresseer op het bord.

Garneer af met hazelnoten en bietencress.

Recept tags Hoofdgerecht rode biet Europees André van Dongen

Debic bakkers

Debic bakkers