Home Recepten Bloemkool

Bloemkool

Bloemkoolcrème met kruidenroom, bathoora van aardappel, kaviaar van kurkuma, gemarineerde bloemkool en laurier

Groente Bloemkool Europees
2d740000-ff27-0003-6cf3-08d72b11e08a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bloemkool

2 x Bloemkool

100 ml Olijfolie

10 x Takje citroentijm

2 x Knoflook teen

1 x Citroenzestes

Zout

Couscous van bloemkool

1 x Bloemkoolroosje geraspt

1 x Takje citroentijm blaadjes

Basis beurre blanc

1 l Debic Kookroom 20% Original

1.5 l Witte wijn

2 x Sjalot

100 ml Sakéazijn

3 x Takje tijm

2 x Laurier

10 x Gekneusde witte peper korrel

Citroensaus

500 g Roomboter ongezouten

40 ml Witte ponzu

30 ml Yuzusap

0.5 x Citroenszestes

1 x Limoen en zestes

Basis beurre blanc

Bereiding

Bloemkool

Kook de eieren op 62°C gedurende 1,5 uur.

Maak een marinade van olijfolie, citroenzestes, tijm en knoflook. Snijd de bloemkolen in 10 gelijke plakken en strijk met behulp van een kwast in met de marinade. Rooster de bloemkool in de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten gaar.

Maak voor de basis beurre blanc een gastrique door de witte wijn samen met de sjalot, de sakéazijn, de kruiden en specerijen in te koken tot 1/3. Voeg de kookroom toe en kook in totdat deze gebonden is. Passeer de saus door een fijne zeef en koel terug. Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minute op met de samengestelde boter.

Laat de boter eerst op keukentemperatuur komen.Doe alle ingrediënten samen in de blender. Draai eerst op laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op, totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten. Rol de boter op in 3 lagen plastic folie en reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer.

Afwerking

Verwarm de basis beurre blanc en monteer met de citroenboter.

Passeer door een fijne zeef en houd warm onder de warmtelamp.

Dresseer de bloemkool op de borden.

Ontdoe de eieren van schil en eiwit en dresseer de dooier op de bloemkool.

Werk af met de couscous van bloemkool, blaadjes citroentijm en de citroensaus.

Recept tags Groente Bloemkool Europees Pascal Jalhay

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.