Bûche Charlotte

Klop in een mengkom het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem, de eigelen en de eieren.

Spatel de eiwitten en de basterdsuiker erdoor.

Verspreid over een bakplaat (950 g).

Bestrooi met bevroren frambozen.

Bak 12 minuten op 180°C.

Smelt de rode vruchten in een steelpan met het limoensap en voeg vervolgens de basterdsuiker toe die eerder met de NH pectine is gemengd.

Breng aan de kook en voeg de gelatine toe.

Giet 600 g in stammetjes.

Kook in een steelpan de rode vruchten met de basterdsuiker en het citroensap.

Voeg vervolgens de gehydrateerde gelatine toe.

Bevochtig de aardbeienkoekjes met de punch en vries in.

Kook de rode vruchtenpuree met de suiker en voeg vervolgens de gelatinemassa toe.

Giet er de koude aardbeienpuree bij.

Werk de mousse af met de zachte slagroom.

Doe het gelatinepoeder in 6 keer zijn volume koud water.

Kook de helft van de room en maak een infusie met de vanillestokjes.

Hak de peulen fijn en voeg de gesmolten gelatine toe.

Giet de room in twee keer over de couverture en het vanille-extract.

Emulgeer en meng alvorens het tweede deel van de room toe te voegen.

Bewaar op een koele plaats gedurende 24 uur voor gebruik.

Klop de genache op.