Home Recepten Cannellone d'Aria

Cannellone d'Aria

met truffelijs

Cannellone truffel Beurre Noisette
77000000-fc23-2a24-f170-08dc8a029c5c

Ingrediënten

Voor 10 porties

Truffelijs

221 g melk

165 g Debic Slagroom zonder suiker

1.3 g Maldon-zout

57.5 g suiker

5 g invertsuiker

65 g eigeel

14.5 g dextrose

1.8 g agar agar

3.5 g lecithin

40 g zwarte truffel

Cannellone d’aria

100 g gepasteuriseerd eigeel

45 g fettucine met ei (7 mm)

Beurre noisette

200 g Campina Ongezouten roomboter

Garnering

Maldon-zoutvlokken

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-741b-08d7473e4de9

Debic Slagroom zonder suiker 2L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Truffelijs

Meng de vloeistoffen met het zout, de suiker, de invertsuiker en het eigeel. Verwarm alles tot 40°C.

Voeg de poeders en de truffel samen en verwarm het mengsel tot 80°C.

Doe het mengsel in de Pacojet-beker en zet in de shockvriezer.

Eenmaal stevig, pacotiseer.

Cannellone d’aria

Vries het gepasteuriseerde eigeel in met een shockvriezer tot -40 °C.

Laat minstens 1 nacht in de vriezer staan.

Kook de fettucine 2 minuten en 40 seconden in gezouten water en schik 9 slierten naast elkaar op een bord.

Besmeer met een flinke laag ontdooid eigeel en vorm de cannelloni.

Om 2 cannelloni te maken, snijd je de slierten fettucine doormidden.

Beurre noisette

Doe de roomboter in een steelpan.

Verwarm zachtjes om het eiwit van het vet te scheiden.

Zeef vervolgens door een passeernet.

Zet het vet terug op een laag vuurtje tot het amberkleurig wordt en naar hazelnoten begint te ruiken.

Laat de roomboter nooit warmer dan 140 °C worden.

Montage

Bak de cannelloni aan in de beurre noisette.

Bestrijk vlak voor het serveren de hele cannelloni met de beurre noisette.

Serveer de Cannellone d'Aria met het truffelijs en de Maldon-zoutvlokken.

Recept tags Cannellone truffel Beurre Noisette
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.