Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Carpaccio met gepofte paellarijst en aardappel-citroencrème

Carpaccio met gepofte paellarijst en aardappel-citroencrème

Spaanse carpaccio met gepofte paellarijst, aardappel- citroencrème, manchego en sherry reductie

Carpaccio Rundermuis Paella

02020000-ac10-0242-9c2f-08d7bb61d789

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gepofte paellarijst

125 gram basmatirijst

250 ml. visbouillon

1 teentje knoflook

1/2 theel. gerookt paprikapoeder

8 draadjes saffraan

Aardappel-citroen crème

1 kilo aardappelen, kruimig

5 dl. Debic Culinaire Original kookroom

1 dl. olijfolie

2 citroenen, rasp

Zout

Carpaccio

500 gram rundermuis

Garnituur

1 dl. sherry reductie

100 gram manchego, geschaafd

Bereiding

Gepofte paellarijst

Breng de visbouillon met de knoflook, het gerookt paprikapoeder en de saffraan aan de kook. Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat een half uur infuseren.

Zeef en meet vervolgens 225 milliliter visbouillon af.

Kook de rijst gaar in de visbouillon, bij voorkeur in een rijstkoker.

Verspreid de rijst over een siliconen matje en droog 6 uur in de voedseldroger op 60°C.

Verwarm de rijstolie tot 200°C (rijstolie kan deze temperatuur aan zonder te verbranden).

Laat ongeveer een eetlepel rijst per keer in de olie glijden.

De rijst zal direct poffen. Schep de gepofte rijst direct uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.

Aardappel-citroen crème

Voeg in een pan of mengkom de Griekse yoghurt toe en meng goed door.

Meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en rasp van citroen.

Afwerking

Smeer de aardappel-citroen crème royaal op de bordjes.

Snijd de carpaccio en leg op de crème.

Werk af met de gepofte rijst, sherry-reductie en manchego.

Recept tags Carpaccio Rundermuis Paella Mezze

Debic bakkers

Debic bakkers