Home Recepten Carpacciorolletjes

Carpacciorolletjes

Carpaccio, pesto en pijnboompittencreme

Vlees Rund Europees
2d740000-ff27-0003-4b2b-08d72b11e112

Ingrediënten

Pijnboompittencrème

350 ml Debic Kookroom 20% Original

250 g Pijnboompitten

50 ml Vissaus

Pesto

500 g Groene olijven

80 g Rucolasla

2 x Avocado, Hass

20 g Knoflook

50 g Parmezaanse kaas

100 ml Olijfolie

80 g Basilicum

5 g Zout

Carpaccio

800 g Runderlende

100 ml Olijfolie

Garnering

1 x Rucolacress (bakje)

200 g Parmezaanse kaas

Bereiding

Pijnboompittencrème

Rooster de pijnboompitten in de oven en cutter daarna samen met de kookroom en vissaus fijn in de blender tot een gladde crème.

Passeer door een fijne zeef en reserveer in een spuitflesje.

Pesto

Cutter voor de pesto, de olijven samen met de knoflook, rucola, basilicum en de olijfolie glad in de blender.

Breng op smaak met zout en reserveer in de koeling.

Garnering

Rasp de Parmezaanse kaas fijn op een velletje vetvrij papier en plaats 30 seconden in de magnetron op vol vermogen.

Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Afwerking

Snijd à la minute de avocado's in fijne brunoise en vermeng samen met de pesto. Breng over in een spuitzak met glad spuitmondje.

Snijd de runderlende in dunne plakjes met een scherp mes en plaats dakpansgewijs op een stukje slagersfolie. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Spuit de pesto op de carpaccio en rol daarna strak op.

Plaats de carpacciorolletjes op het bord en werk het gerecht verder af met de crème van pijnboompitten, rucolacress en de koekjes van Parmezaanse kaas.

Recept tags Vlees Rund Europees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.