Home Recepten Cassoulet

Cassoulet

Een inspirerend recept met konijnenvlees

Vlees Konijn Europees

Cassoulet - photo1 | Debic

Ingrediënten

Konijnenpoot

1.5 kg Konijnenpoten

2 l Pekelwater

Witte bonen

500 g Witte bonen

2 l Water

1 l Debic Kookroom 20% Original

200 g Lardo

200 g Tomatenconcassé

Zout en witte peper

Garnering

200 g Gefermenteerde augurken

200 g Gefermenteerde rodekool

400 g Gefermenteerde gele wortel

5 g Verse Thaise basilicum en kervel

Bereiding

Konijnenpoot

Pekel de poten gedurende 12 uur in het pekelwater en spoel daarna 20 minuten goed af onder koud water.

Verwijder het botje in de poten en rol het vlees strak op in 3 lagen plasticfolie.

Vacumeer de poten en gaar gedurende 8 uur op 85°C.

Witte bonen

Wel de witte bonen 24 uur in het water en kook vervolgens af in de bouillon, de kookroom en de lardo.

Breng op smaak met peper en zout en koel terug.

Afwerking

Verwarm de witte bonen en voeg hier de tomatenconcassé aan toe.

Verwarm de konijnenpoten en snijd in 2 stukken.

Dresseer samen met de bonen in het pannetje.

Werk het gerecht verder af met de gefermenteerde groenten en verse kruiden.

Recept tags Vlees Konijn Europees

Debic chefs

Debic chefs