Chocolade piramide

Chocolade mousse

Gelatine en water mengen en laten wellen.

Eidooier opkloppen en in tussentijd suikerstroop koken, suikerstroop ietwat inkoken en bij eidooier gieten en de massa koud kloppen.

Gesmolten chocolade toevoegen en daarna de gewelde gelatine.

Lobbige Debic Duo er door spatelen.

Boter glad draaien.

Ei aan suiker toevoegen.

Boter, zout, citroen suiker en sap toevoegen en doormengen.

Bloem en overige toevoegen en met deeghaak mengen.

Uitrollen op 2.2 in vierkantjes snijden van 6x6.

Afbakken op 180 °C voor 10 min.

Zeef cacaopoeder en meng het tot een gladde massa met suiker en een beetje water.

Kook de slagroom met de resteerde water en meng deze met de het suiker/cacao poeder mengsel en kook 2 min door.

Voeg de gelatine massa toe en los deze op, dek af en laat afkoelen.

Eiwit opslaan onder toevoeging van de suiker.

Als het schuim opgeslagen is, de dooiers er door mengen.

Vervolgens de gezeefde roompoeder, cacao poeder en bloem door spatelen.

Met een trekbak plakken van 1 cm dik strijken.

Afbakken op 225 °C voor 12 min.

Kook de Debic slagroom zonder suiker met de invert suiker.

Smelt de karamel chocolade en meng deze met de slagroom.

Breng de Debic Crème Boter op kamertemperatuur.

Laat afkoelen tot 35 °C en voeg de boter toe aan de chocolade vulling.

Koel af tot 23 °C en schep in een spuitzak.