Home Recepten Chocolade Sudachi

Chocolade Sudachi

coupe du monde
aa2a0000-ea27-76f0-e3a4-08dacbd17c60

Ingrediënten

Voor 2 porties

Cacao dacquoise

40 g suiker

60 g cassonadesuiker

160 g amandelpoeder

60 g bloem

130 g poedersuiker

25 g cacaopoeder

25 g pure chocolade, zeer fijngehakt

Sudachi karamel

110 g suiker

40 g water

25 g glucosestroop

145 g sudashi sap

100 g Debic slagroom zonder suiker

55 g eierdooier

21 g gelatinemassa (1:6)

140 g Debic Crème Roomboter

Hazelnoot crumble

50 g Debic Crème Roomboter

50 g bloem

50 g gemalen hazelnoten

50 g melkchocolade 38%

Chocolademousse

180 g verse appel

45 g suiker

50 g sudachi-sap

10 g aardappelzetmeel

15 g gelatinemassa (1:6)

175 g melk

20 g glucosestroop

22 g gelatinemassa (1:6)

270 g melkchocolade 40%

330 g Debic slagroom zonder suiker

Gele glazuur

100 g water

125 g suiker

70 g Isomalt®

200 g glucosestroop

200 g melkchocolade

30 g druivenpitolie

95 g gelatinemassa (1:6)

210 g neutrale nappage

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-741b-08d7473e4de9

Debic Slagroom zonder suiker 2L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken
72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Cacao dacquoise

Klop het eiwit op met de suiker en cassonadesuiker

Voeg een paar druppels azijn toe

Voeg de overige droge ingrediënten toe

Spuit 4 cirkels op een bakplaat en bak ze gedurende 7 tot 8 minuten op 180°C

Sudachi karamel

Verwarm het water en de suiker, voeg de glucose toe

Kook tot een karamel

Blus af met de verwarmde room en voeg het sudachi-sap toe

Giet over de eierdooier en breng op 85°C (anglaise)

Voeg de gelatinemassa toe en meng met een staafmixer

Voeg de boter toe en laat afkoelen

Hazelnoot crumble

Meng alle ingrediënten droog

Bak de crumble 10 minuten op 160°C en voeg de gesmolten chocolade toe

Laat afkoelen

Appel sudachi compote

Schil de appels, meng ze met de suiker en het sap van de sudachi

Kook tot ze gaar zijn

Voeg het zetmeel toe en haal van het vuur

Voeg de gelatinemassa toe en meng zorgvuldig

Laat afkoelen en bewaar

Chocolademousse

Breng de melk en de glucose aan de kook

Voeg de gelatinemassa toe en giet over de chocolade

Spatel er de half opgeklopte room van ongeveer 32°C door

Gele glazuur

Combineer suiker, glucosestroop en water en kook tot 103°C

Giet over de chocolade en voeg de gelatinemassa en de olie toe

Meng met een staafmixer

Gebruik bij 32°C

Montage

Kook de sudachi-karamel en giet over een schijfje dacquoise; bevries.

Maak de chocolademousse, giet deze in de vorm en voeg de bevroren inzet toe.

Breng de crumble over de inzet en volg met de appelcompote.

Eindig het dessert met een tweede dacquoise laag en vries in.

Ontvorm en voeg het glazuur toe bij 27°C.

Plaats op een zandkoekje basis en versier met een chocoladeschijf met daarop crumble en chocolademousse en geel fluweel.

Versier met melk chocoladeblaadjes.

Recept tags coupe du monde
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.