Home Recepten Craquelinsoesjes

Craquelinsoesjes

met honing, passievrucht en mascarpone

Honing Soesjes Passievrucht
77000000-fc23-2a24-1166-08dc8ed25e82

Ingrediënten

Voor 15 porties

Craquelin

108 gram Debic Cake roomboter

130 gram bruine suiker

2 gram zout

130 gram bloem

Soesjesbladerdeeg

65 gram melk

60 gram water

50 gram Debic Cake roomboter

2 gram zout

10 gram suiker

75 gram bloem

150 gram verse eieren

Honingkaramel

115 gram Debic Slagroom zonder suiker

50 gram glucosestroop

50 gram Debic Cake roomboter

4 gram zout

145 gram honing

15 gram karamelchocolade

Crémeux van passievrucht

4 gram gelatinepoeder

20 gram water

250 gram passievruchtpuree

250 gram eieren

150 gram suiker

150 gram Debic Crème roomboter

Decoratiecrème

300 gram Debic Cream Plus Mascarpone

karamelchocolade

Atsina Cress

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-0843-08dc4403651a

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Makkelijk te hanteren staven
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
  • Geeft een mooie goudbruine bakaard
7f050000-ff27-0003-741b-08d7473e4de9

Debic Slagroom zonder suiker 2L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken
72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Craquelin

Mix de ingrediënten tot een glad mengsel.

Druk het deeg slag en laat 30 minuten afkoelen.

Rol het uit tot 3 mm en steek cirkels uit met een doorsnede van 4 cm.

Soesjesbladerdeeg

Breng de melk met water, Cake roomboter, zout en suiker aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer grondig tot het deeg met een spatel over naar de kom van een planeetmenger.

Voeg de eieren één voor één toe, totdat je een glad en homogeen beslag krijgt.

Spuit het deeg op een bakplaat met een bakmat.

Plaats de craquelin op het gespoten deeg.

Zet in een oven van 180 °C.

Verlaag de tempratuur meteen tot 160 °C en bak 40 minuten.

Honingkaramel

Verwarm de Slagroom zonder suiker met glucose, Cake roomboter en zout.

Karamelliseer in een andere steelpan de honing tot 150 °C.

Voeg de warme room in drie delen bij de gekaramelliseerde honing.

Verhit tot 110 °C.

Laat afkoelen tot 80 °C en voeg de karamelchocolade toe.

Emulgeer met een staafmixer.

Crémeux van passievrucht

Laat de gelaine weken in het water.

Doe de puree, eieren en suiker in de Thermomix en verwarm tot 80 °C.

Voeg de gelatinemassa en de Crème roomboter toe.

Laat een nacht lang afkoelen in de koelkast.

Montage

Vul de soesjes via de bodem met de passievruchtencrèmeux.

Klop de Cream Plus Mascarpone op en breng bovenop aan met behulp van een ronde spuitmond met een diameter van 16 mm.

Dompel een ronde spuitmond onder in warm water en druk in de mascarpone om een holte te creëren.

Werk af met chocolade en Atsina Cress.

Giet wat honingkaramel in de holte.

Recept tags Honing Soesjes Passievrucht Mascarpone karamel
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.