Snijd de ananas in 10 gelijke stukken. Haal de kern eruit en snijd de stukjes los van de buitenkant.
Karamelliseer voor de ananas de suiker en blus af met het water en de bruine rum. Kook de suiker los en kook in. Voeg het sap en de zestes van de limoen toe.
Vermeng voor de sorbet alle ingrediënten samen in de blender. Vries in pacojet bekers in of draai op in de sorbetiere.
Schenk een dun laagje van de caramelsaus onder in de vormpjes en plaats in de vriezer zodat deze kan uitharden. Verwarm de crème caramel tot het kookpunt en portioneer in de vormpjes. Laat opstijven in de koeling.