Home Recepten Crème van oerwortel

Crème van oerwortel

De essentie van een goede groentecrème begint bij het op de juiste wijze garen van de groente. De groente simpelweg ‘strontgaar’ koken in een pan met veel te veel water, komt ook de smaak van de crème zeker niet ten goede. Kijk daarom eens goed naar de alternatieven. Door de groente bijvoorbeeld sous vide te garen, behoud je alle smaken.

Read more
Crème Pastinaak Europees
2d740000-ff27-0003-73f3-08d72b11ae59

Ingrediënten

Ingredienten

1 kilo oerwortel

100 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Debic Kookroom 20% Original

100 ml mango kombucha

Zout

Bereiding

Groep 1

Schil de oerwortels en vacumeer deze samen met Debic Bakken & Braden.

Gaar sous vide in een warmwaterbad of in de combisteamer op 85°C gedurende 1 uur.

Cutter de warme wortels fijn in de blender.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original en de mango kombucha toe.

Passeer de crème door een fijne zeef en breng op smaak met zout.

Koel direct terug tot gebruik.

Regenereer de crème in een pannetje.

Recept tags Crème Pastinaak Europees André van Dongen

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.